去年のクリスマスはイブも当日も料理代行で、自宅では簡単なものしか作れませんでした。
遅ればせにブロック肉を焼いてクリスマスディナーとしようと思い豚肩ロースを買ってあったのですが、タイミングを逸しずっと冷凍庫でお休みしていました。
昨日約１か月遅れでその豚を焼き、年を越してしまったクリスマスの晩御飯。笑
ローストポーク
８００ｇほどあった豚肩ロースは観音開きし、ミートハンマーで叩いて少し薄くし、塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ドライオレガノ、フレッシュパセリをまぶし、ところどこにバターを。
ロールケーキの要領で巻き、タコ糸で縛り、オリーブオイル大さじ１ほどと塩小さじ１を全体に擦り込み、ローレルを載せて２４０度のオーブンへ。
網の下にはたっぷり水を入れてます。
こうして焼くと肉が蒸し焼き状態でパサパサになりません。
焼成後この水は急冷して脂肪を取り除き、グレービー作りに使います。
３０分高温で焼いた後１８０度に落とし、温度計を刺して７０度ちょっとになるまで焼成。
トータルで１時間１５分ほど焼いたでしょうか。
焼きあがったらアルミフォイルに包んでしばらく休ませた後、タコ糸をほどき好みの厚さに切り分けて出来上がり。
料理代行でも人気のあるお料理の１つです。
お子さんも喜んで食べてくれる私のレシピのローストポーク。
昨日はデザートも作りました。
先週旦那がたばこを買いにスーパーに行ったついでに、アルパカ１本と洋ナシの大きなのを２つ買ってきて、お仕事上げるわ！って。
義母の十八番料理の１つで、旦那の大、大、大好きな洋梨の赤ワイン煮をリクエストされました。
レシピは「こちらのブログ」でご紹介しています。
２時間煮てワインの量が半分くらいに減ると、自然なとろみが付いていたので、昨日はくず粉は使いませんでした。
ローストポークの夕飯後、アイスクリームと共にいただきました。
かなりご無沙汰だったデザート。
めさめさ美味しかったです。
豚はしっとり柔らかく最高の出来。
甘酸っぱいアップルソースをたっぷり付けていただきました。
旦那も私も肉＝牛の人ですが、ローストした豚は牛に勝る美味しさ。
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