夕べは和食の晩御飯でした。
正確にはこれ、日曜の夕飯用に準備したのですが、またしてもオッサンが夕方から寝落ちてしまい、１日遅れで夕べ食べることになりました。苦笑
和食の日のメインはとんかつになることが多い我が家。
昨日もやっぱりとんかつ。
これは衣をつけた状態で一晩冷蔵保存したので、揚げたてがいただけました。
ミルフィーユとんかつ
しばらく前のことになりますが、業務用の揚げれば済みのミルフィーユとんかつをいただく機会がありました。
それがなかなか美味しかったんですね。
私もこれまで２、３回ミルフィーユとんかつを作ったことがありますが、悔しいことに私の作るものより断然美味しかった。
私が作ると、重ねた肉と肉の間に隙間ができ、１枚もののロースよりは柔らかいけれど、大きな違いはない食感。
業務用のは隙間がなくヤワヤワ！
何が違うのか考えながら食べ、結論に達しました！
私がミルフィーユとんかつに使ったロースは生姜焼き用。
業務用のはそれよりも更に薄いロースを重ねているのが、見栄えも良く柔らかくなる理由だとわかりました。
そこで昨日はしゃぶしゃぶ用の、明かりに照らすと向こうが見えそうな薄いロースを、旦那のは８枚、私のは７枚重ねてみました。
重ねたらラップに挟んでミートハンマーで軽く叩き、接着面をしっかり固定すると共に、縦横を一回り大きくしてから衣をつけます。
衣をつけたら最低３０分冷蔵庫で固定させます。
我が家は２４時間冷蔵庫で衣を固定する羽目になりましたが。
誰かさんのせいで！怒
たっぷりの油で揚げると食後の後片付けが面倒なので、多少揚げ目にむらはできるものの、少し多めに熱した油で揚げ焼き。
昨日（正確には一昨日）はクリームシチューも作りました。
市販の素がなかったので、今回は自分でルーから作ったクリームシチュー。
「ビーフシチュー」同様にしてルーを作ってシチューに。
クリームシチューの場合はルーがまだ白い内にシチューに加えます。
最後に隠し味にクラフトのパルメザンチーズを大さじ１ほど加えました。
クリーミーでとっても美味しかったです。
夏の終わりにさっと茹でて冷凍してあったゴーヤ１本。
すっかり忘れてしまっていたのを、厚揚げと共にゴーヤチャンプルー風に。
私的にはこれ以上に美味しいレシピはないと確信する「ポテトサラダ」も作りました。
ご飯にのっけているのはセロリの葉のふりかけ。
日本のセロリの売り方は変で、葉っぱがわさわさついている。
それを捨てるのがもったいなくて作ったふりかけです。
しゃぶしゃぶ用の超薄いロースでミルフィーユとんかつを作ると、肉と肉の間に隙間もなくヤワヤワで、業務用のものと瓜二つの出来。
めさめさ美味しかったです。
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