数年前、日本の洋食の１つビーフシチューを作ったら、クリームシチューを作った時同様旦那受けが良かったんですね。
また作ろうと思いながら、牛肉を煮ると言うと赤ワイン、ビール、ギネス煮込みなどがまず浮かび、すっかりビーフシチューのことを忘れ、それ一回切りとなっていました。
一昨日お休みの日、ふとその数年前のビーフシチューが思い出され、古いレシピを引っ張り出し、少し手を加えて改良しビーフシチューを作りました。
素もデミ缶も不要！ビーフシチュー
数年前に作った時のレシピは、「こちらのブログ」でご紹介しています。
今回はお肉はシチュー用の角切りビーフ３５０ｇほどを使いました。
小麦粉大さじ２くらいと塩こしょうをポリ袋の中でまぶし、オリーブオイルで焼き目が付くまで焼きます。
たまねぎ、ニンニク、人参、セロリを数分炒めたら別途焼いた牛肉、ワイン、水カップ２杯を加えて煮たて、アクをしっかり取り除いた後、調味料を加えます。
今回はコンソメを倍量の２個使いました。
３０～４０分煮、ジャガイモとブラウンマッシュルームを加え、更に１５分ほど。
レシピにも記載していますが、具が結構多いので、ここで水を１００～１５０ｍｌ追加要。
１５分ほど煮たら一旦火から下ろし、ルーを作ります。
今回の最大の改良点は、このルーです。
前回作った時は炒めたバターと小麦粉を米粒大ずつシチューに加えてとろみをつけましたが、今回はブラウンルーにし、もう少しシチューに芳ばしさと深味をつけました。
バター３０ｇ、小麦粉３０ｇをフライパンで炒めます。
常時かき混ぜながら６～７分炒めていると、粉っぽかったルーが写真の様に色づき水溶き片栗粉のようになります。
実際は写真よりもう少し濃い茶色。
香りはだんだんキャラメルの様に変化します。
このルーにシチューの煮汁をお玉で数杯（私は５杯くらい入れました）加えて伸ばします。
シチューを再び弱火にかけ、伸ばしたルーを数回に分けてシチューに加え、加える度によく混ぜて溶かします。
シチューはルーを加える前はかなり酸味が強いです。
が、キャラメルのような香りのブラウンルーを加えると、酸味は落ち着き程よい甘味が付きます。
それでも酸味が気になる場合は、少量の砂糖を加えて調整。
塩分が足りないようなら、塩もしくは顆粒コンソメを少量加えて調整。
私は砂糖と顆粒コンソメ各小さじ１／２を出来上がりに加えました。
出来上がりすぐを食べても美味しいですが、トマト系なので、私は一晩冷蔵庫で寝かせて熟成させ、翌日に温め直していただきました。
昨日はパンの代わりにブルーチーズピザを焼きました。
下焼きした生地に水切りヨーグルトをたっぷり塗り、飴色たまねぎ、ガーリックソテーしたマッシュルーム、ベーコン、ブルーチーズを載せて焼きました。
ピザを焼くと、私に遠慮なく最後の１枚に手を出す旦那が、このトッピングの時だけ食べたくせに手を出さない。
めっさ美味しいので、独り占めしてはいけないと罪悪感を抱くみたい。
私がボードを洗うのに残った１枚を小皿に取ろうとすると、皿を汚すな食べてしまうからと、やっと手を出すんですね。
昨日もそれで、６切れに分けたピザを彼は４切れ平らげました。
本当は私も最後の１切れが食べたいんだけど、心が優しいのでお腹いっぱいのふりしているだけ。笑
シチューに生クリームを小さじ１ほどたらして食卓へ。
数年前作った時同様に旦那受けが良いか、ちょっと不安でした。
一気にピザを２切れ食べた旦那。
シチューも美味しいから食べてみてと言うと、やっとスプーンを取りました。
一口食べたら美味しかったみたいで、その後はピザには目もくれず一気にシチューを食べ切りました。
残りをスープジャー弁当にしてもいい？と聞くと、ノープロブレム！
白いルーで作ると市販のビーフシチューの素で作ったような優しいお味。
ブラウンルーで作ると、芳ばしい風味で手作り感がアップ。
市販の素で作るビーフシチューと、デミ缶で作るビーフシチューのちょうど中間って感じのお味です。
昔デミグラス缶でビーフシチューを作ったことがありますが、旦那からは不評で、私もその苦さに閉口しました。
デミ缶って５００円近くします。
そんな高価なものを使わなくても、自宅にある調味料とブラウンルーで、市販の素で作るものよりワンランクアップしたビーフシチューが作れます。
ごちそう感いっぱいのビーフシチューなので、クリスマスディナーにもおすすめ。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
Oisix(オイシックス)食材宅配おためしセット
ブラックフライデーセール
シャインマスカットと熊本みかん入り
お試し１５品
８２００円の７５％オフ！！！
１９８０円（税・送料込）
１１月２７日まで！
私が試した時の感想などは
「こちらのブログ」でご紹介。
有機野菜・無添加食品の宅配ネットスーパー【らでぃっしゅぼーや】
ふぞろい食材おためしセット
１３品＋りんご２個と柑橘
５３００円相当が６２％オフ
１９８０円（税・送料込）
１１月２７日まで！
こちらもお得感ありあり！
「こちらのブログ」で詳しくご紹介。
到着後一度感想を聞く電話がありましたが、
定期購入を勧めるセールスコールもなく気軽に試せるセットです。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
インスタグラムやっています。
是非フォローして下さい！
ブログでご紹介した食材、調味料、調理器具などは、
楽天マイルームでご紹介します。
インスタグラムに投稿したお料理は、
フェースブックページでもご覧いただけます。
ページのフォローもよろしくお願いいたします。
お帰り前には下の３つのランキングボタンをクリックしていただけたら、
私のブログのランキングがアップします。
こちらもどうぞよろしくお願いいたします。
ブログのフォローもよろしくお願いいたします！
