昨日の日曜日はスープがメインの晩御飯。
スープがメインと聞くと貧弱な夕飯を想像しますが、そんじょそこいらのスープではなく、ほぼ丸１日かけて作った大作スープ。
ズワイガニをメイン具材にした世界三大スープの１つ、ブイヤベース。
アイオリ（ガーリックマヨネーズ）も手作りして添えました。
先週末業スーに行くと、立派なサイズの生ズワイガニが１杯４８０円と言う超破格に！
昼前に行ったのですが、この値段ですから開店後どんどん売れたようで、１杯だけしか残っていませんでした。
その貴重な最後の１杯を私がゲト。
この日は鱈も片身で買うと単価９８円だったので、これも４００ｇほどの一番小さいものをゲト。
いずれも値段に負けて買った目的のない食材。笑
帰宅して旦那に戦利品を披露すると、カニと鱈があったら、あれを作るしかないでしょう！と言われました。
あれって何？
あれだよ、あれ、あんたが新婚旅行で行ったタヒチで毎晩食っていたあれ。
ブイヤベース！
いやぁ、とんでもないものを買ってきてしまった！
超時間のかかる、超面倒な料理をリクエストされてしまったではないかいなっ！
私の我流ブイヤベースのレシピは、「こちらのブログ」でご紹介しています。
カニのストックを利用するのに、このレシピをちょいアレンジし、昨日丸１日かけて作りました。
ズワイガニの茹で汁はスープ用ストックにしたいので、ほんの少量だけの塩を加えたたっぷりの湯で２０分ボイル。
カニは冷水でしめて解体し、茹で汁はペーパーで濾してスープ用ストックに。
鱈はアニス風味の酒とオリーブオイル、高級ハーブのサフランでマリネ。
今回使ったアニス風味のお酒は、ウーゾ（ウゾ）と言うギリシャのお酒。
ムール貝は業スーの冷凍チリ産。
白ワインで蒸煮して開き、ワインはペーパーで濾してスープの煮るのに使用。
オリーブオイルで残りのサフランを炒めてから、たまねぎ、ニンニク、人参、セロリ、白ネギを炒め、フレッシュトマトの代わりに缶入りを使い、ストックとワインを加えました。
ローレル１葉とドライタイム少々を加え、３０～４０分煮た後ブレンダーで粉砕。
塩とブラックペッパーで味を調え、鱈を加えて火が通るまで煮た後、解体したカニと開いたムール貝を入れてさっと煮たら、私の大好きなブイヤベースの出来上がり！
ブイヤベースの時にはパンにバターを塗らず、代わりにアイオリを塗って、それをスープに浸しながら食べたい。
せっかく丸１日かけて作ったスープですから、面倒だったけれどアイオリも手作りしました。
いやぁ、手間はかかりましたが、久しぶりにごちそう中のごちそうサンデーディナーとなりました。
めちゃくちゃ旨い！
旨すぎて気絶しそうなくらい旨い！
面倒だからとためらう私に、大量生産して日曜と月曜の２晩に分けて食べるようにしたら、平日の１日夕飯づくりの手間が省けるではないかと説得した旦那。
その言葉に負けて作ったのに、旨すぎて２晩分の具材をほぼ全部完食し、鱈だけが数切れ残ったただの野菜スープになってしまいました。汗
とりあえず今晩はベースのスープがあるので、これに何か別の魚介を加え、もう一晩ブイヤベースを堪能させてもらいます。
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