昨日は新作ラーメンで晩御飯。
冷蔵庫にキムチが残っていて賞味期限がそろそろ満期。
キムチはそのままだと２口も食べると胸焼けする私は、鍋に使うほどでもないし、どうやって食べ切るか考えました。
思いついたのが豚バラと共に炒めてラーメンのトッピング。
豚キムチ鍋のスープレシピをちょこっとアレンジし、豚キムチラーメンを作ってみました。
これが、なかなか美味しいラーメンで、キムチ鍋が鍋料理の中で一番好きと言う旦那にえらく受けていました。
「こちらの鍋スープ」のレシピを８０％に減量し、丸鶏ガラスープの素小さじ２も加えてもう少し塩分を強くし、ラーメンスープらしく仕上げてみました。
これはまた絶対リピありのアジアンラーメン。
旨い！
ラーメンのお供には久しぶりに手羽餃子を焼きました。
手羽中の骨を抜き、その部分に青じそたっぷりの肉だねを詰めた手羽紫蘇餃子。
レシピは「こちらのブログ」でご紹介しています。
紫蘇餃子のたねは必ず鶏ミンチで作ります。
豚ミンチを使うと豚の脂肪に紫蘇が負け、あのさわやか風味が殆どしない。
鶏ミンチだと紫蘇の風味は１００％！
我が家では紫蘇餃子はゆずポン酢で食べるのがお好み。
とは言え、ゆずポン酢がなくて手作りしてみました。
醤油大さじ２、黒酢大さじ１、みりん大さじ１、液体白だし小さじ１を合わせてレンジで酢とアルコールを煮切り、冷めたてから搾りたてのゆずジュースを大さじ１ほど加えました。
ゆずジュースがなければ黒酢を倍量。
即席ですがなかなかいい感じのポン酢になりますよ。
今日は午前中定期さん宅でも手羽餃子を作ってきました。
骨抜きに手間がかかるので、手羽を立て替え購入して骨を抜いて持参。
骨も無駄にせずガラスープを取り、簡単な卵スープにしました。
肉が大好きな男子２名がいる５人家族のご家庭なので、２０本もの手羽紫蘇餃子。
肉男子が美味しくたくさん食べてくれることを願っています。
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