毎年のことながらおせちを食べ切る前に七草がやって来て、そうこうしていると節分に恵方巻を作り、気が付けば雛祭りのちらし寿司の準備。今年も今日から早３月です！
一昨日豚肩ロースブロックを買いました。「前回から揚げに化けてしまった」ので、今回こそ串カツを作ろうと思い買った豚です。が、やっぱり今回も他のものに化けてしまいました。
フライもの大好きだけれど、パン粉の衣をつけるのがどうも好きになれない。あの作業を考えるとめさ面倒になり断念してしまうんです。でも、今回も豚からに負けず串カツ以上に美味しい料理になりました。
スブラキ
私が在英時代に読んでいた新聞はガーディアン。英人の妻でありながら英語が大嫌いな私でも、英語環境に住んでいた頃はそれでも英字新聞を読んでいたんです。
今じゃ英字どころか日本の新聞も読みませんが、ガーディアンの料理記事だけは目につくと必ず読みます。単にレシピだけじゃなく、料理の由来やそれに合うものなど詳細に説明されているので勉強になる。
今回も串カツを作るのが面倒になり、なにか他に使える料理はないかと検索していたら、目についたのがガーディアンのスブラキに関する記事。「こちら」です。（英語）
スブラキとは串に刺して焼いたギリシャの肉料理。一般的には豚ですが、チキンやラムなどのスブラキレシピもたくさんあるので、串焼き／焼き鳥のギリシャ版ですなぁ。
外で食べたことはあるけれど作ったことは一度もない。めさめさ簡単だし、ほんじゃこの料理で豚肩ロースブロックを片付けますかで、昨日作ってみました。
私の買った豚肩ロースブロックは約５００ｇ。肩ロースには大きな脂肪がついているので、それを出来る限り取り除き、４～５ｃｍ角にゴロゴロ切り分けました。
レシピを参考に作ったマリネ液の分量は、オリーブオイル大さじ４、レモン汁大さじ１、ドライオレガノ小さじ２、擦り下ろしたニンニク１かけ分、塩小さじ１／２弱、それにたっぷりのブラックペッパー。
このマリネ液に肉を加え数時間冷蔵庫で漬けます。私は朝の内にここまで済ませ、夕方まで８時間くらい漬けて置きました。
長めの竹串に４～５切れずつ肉を刺し、テフロン加工のフライパンを油を引かずに弱めの火で熱し、肉を載せて蓋をしまずは蒸し焼きします。
数分焼いて肉全体に赤みが消えたら上下を返し同様に蒸し焼き。しっかり中まで火が通ってから、蓋を取って火を強め、一気に全体に焼き目をつけました。
グリルや高温オーブンで焼いても良いと思います。その場合は竹串を水に漬けて置くか、外に出ている部分にアルミフォイルを巻いた方が、竹串が焦げずに見栄えが良いですよ。
出来上がりにパプリカをふりふりと書いていたのに、しっかり忘れていた！
まぁ、パプリカって大して風味のあるスパイスじゃないから、フリフリしてもしなくても大差ありませんが。
リンク先のレシピではシンプルなたまねぎとトマトのサラダを付け合わせていますが、私は旦那の翌日のお弁当も想定し、「タブーレ」を付け合わせることにしました。
リンク先のタブーレのレシピではキヌアを使っていますが、今回使ったのはこちらのブルガー（ブルグル）小麦です。間違って買った丸粒で作っていますが、細挽きブルガーで作った方が断然美味しい！
アマゾンで売っているのは丸粒なのでお間違いないように！
お肉のソースにするジャジキは「こちらのレシピ」とほぼ同じ作り方ですが、ヨーグルトは水切りヨーグルトを使い、きゅうりは１本を細かく切る代わりに皮ごと擦り下ろし、水分をしっかり絞ってから加えています。
ピタも手作りです。「こちらのブログ」で２種類のピタ生地へのリンクと、ほぼ９９％風船のように膨らむ焼き方をご紹介しています。昨日は白いピタを１０枚焼きました。
夏場は我が家の食卓にしょっちゅう登場するギリシャ・地中海料理ですが、寒い今、ご無沙汰でした。旦那も私もこの方面の料理が大好きなので、ピタを焼いている時から夕飯が楽しみで、楽しみで！
おうちスブラキは初めてでしたが、めっさめさ旨い！
またしても串カツは食べそこなってしまったけれど、全く後悔のない最高の豚料理。
肉にもタブーレにも、そしてジャジキにもニンニクを加えているので、朝になっても口の中がニンニク焼けして自分で自分が臭かったですが、免疫力もかなりアップした晩御飯。
このスブラキ、タブーレ、ジャジキをピタのポケットに挟んで食べるの、超オススメです！
ピタは焼くのが面倒ならコストコで冷凍ものが売っています。輸入食料品店で売っている長期保存可のはあまり美味しくないですが、コストコのは結構いけます。
次回コストコショッピングの時、雨豚の肩ロースブロックとピタを買って、是非是非作ってみて下さいませ。
日本の豚串焼きも美味しいですが、オレガノ風味の効いたギリシャの串焼き／焼き鳥、それに負けず美味しいですよ！
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