一昨日、アメリカ産の豚バラブロックがセールになっていました。
豚バラブロックって調理をすると一回り二回り小さくなってしまうので、一番デカそうな５００ｇほどあるブロックを１本買いました。
さて、これを切り分けるかそのまま調理するか．．．悩んだ末、パンチェッタを作る時の様に渦巻きに巻いてタコ糸で縛り塊のまま調理することに。これが大失敗！煮たらトロトロで、切り分けられんがなぁ！
大根と一緒に煮たんですが、豚も大根もトロトロ感MAX！お味も最高でした！
豚バラブロックと大根の甘辛煮
私はそろそろ還暦になろうと言うのに、未だこってりものが大好き！
でも、こってりものは好きでも、余分な脂肪ってのは一切受け付けない人。胸焼けして沢山食べれないのです。
豚バラブロックをいきなり煮汁に入れて煮込むってなレシピもありますが、そういうのだと１切れも食べる自信がない。
脂肪が特に多い豚バラブロックは、なので出来る限り余分な脂肪を取り除いてから調理しています。
まず前日、焦がさないように注意しながら豚バラブロックの全面をじっくり焼きます。今回は渦巻きにしてタコ糸で縛っちゃったもんで、コロコロ転がって焼きづらかった。３０分くらい苦労しながら焼きを入れました。
フライパンの底にはたっぷり豚の脂肪がたまります。まず１回目の脂抜き。惜しみなくこの脂肪を捨て、豚バラブロックはたっぷりの水と共に鍋に入れて火にかけます。
煮立ったら火を弱めて蓋をしコトコトと茹でます。昨日の豚バラブロックは４０分くらい茹でました。今回はシンプルに水だけで茹でましたが、葱や生姜を加えても良いですね。
茹で上がったら即豚バラブロックは皿に取り出し、茹で汁は蓋をしたまま室温まで冷まします。室温まで冷めたら冷蔵庫で一晩冷やします。翌朝、茹で汁の表面は分厚いラードで覆われています。
このラードをリードクッキングペーパーを被せたざるで濾し取り除きます。２回目の脂抜き。
クリアーになった茹で汁に調味料を加え、茹でた豚バラブロックと下茹でした大根を１時間くらい煮込んで出来上がり。
２回脂肪を抜いても、この通りたっぷり脂肪！そのまま煮ていたらどんなことになるか！
昨日はお醤油ベースにしましたが、味噌を使ったレシピが「こちら」にあります。参考にしていただければと思います。
煮汁は少し多めに豚がほぼ浸かるようにして作りました。なもんで、大根もしっかり煮汁の中に浸かっているのでいい色に煮上がりましたよ。
朝の内に煮て、お昼ごろ煮汁が室温まで冷めたら、豚バラブロックと大根を分けました。
大根は小鍋に浸かるほどの煮汁と共に移し、豚バラブロックは保存容器に残りの煮汁と、ペーパーに１個ずつ包んだ半熟ゆで卵と共に移し、冷蔵庫で夕方まで冷やしました。冷やさないと切れん！トロトロすぎで．．．
豚バラブロックは冷やしてからタコ糸を抜いて薄く切り分け、レンチンで温めました。大根は再度火にかけて温め皿に盛り、その煮汁を煮詰めてチャーシューのたれ風にし豚と大根の上からかけました。
ジャガイモの代わりにかぼちゃを使い、「ポテトサラダ」を作る要領でサラダを作ったら、めさめさ美味しかった！ リンゴは使わず、代わりに粒マスタードを大さじ１ほど加えたんですが、これが正解だった。
食卓が整って旦那を呼ぶと、豚バラブロックを一目見て、即、F**king Fatty！と驚いた旦那。日本語だと、ギトギトやんけぇ！ってなとこか知らん。
確かにギトギト。でもそこは２回脂肪を抜いているので、胸焼けするようなギトギト感はありません。
その証拠に、食卓に着いて食べ始めたと思ったら、次の瞬間、旦那のお皿から２枚の豚は消えていました。それくらいヤワヤワトロトロで美味しかったんです！
ちなみに私は牛すじやオックステールもこのやり方で調理しています。（牛すじの場合は焼かずに茹でこぼし。）
手間はかかります。かかりますが、その分肉の旨みだけが生きた、気休めでもちょっとヘルシーなこってり料理になります。
良かったら次回豚バラブロックを煮る時に、参考にしていただければと思います。
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