冷蔵庫に常備しているとホッとすると言うか、嬉しくなる惣菜ってないですか？私はポテトサラダが冷蔵庫にあると、非常に嬉しいです！
しかも、ツナが入っているとか、たらこマヨネーズで和えたとか、そういう変わり種のポテトサラダではなく、総菜屋さん、スーパーやデパ地下で売っている、極々オーソドックスな昔ながらのポテトサラダです。
冷蔵庫から出してきてお昼ご飯のおかずにしたら、他には何もいりません。それだけで２、３杯は軽くご飯が食べれちゃう。そして朝は焼いたトーストにバターも塗らず、写真の様にてんこ盛り載せて食べると、最高のブレックファスト。
危険な総菜でもある！
結婚した当初、ある日オカン（＝義母）がうちに遊びに来て、翌朝、前夜の残りのポテトサラダを写真のようにして食べる私を見、めっさ嫌な顔されました。
オカン様、こうやって食べると美味しいんですのよ！って私が説明し、旦那も横から援護して旨いよって言ってくれたけれど、Disgusting！（気持ち悪い！）と言われてしまいました。
ダブル炭水化物な食べ方が義母には理解できなかったみたいです。美味しいのにね！
先日両親のお墓参りに来てくれたお礼に真夏のおでんと春雨サラダを差し入れた従妹は、春雨サラダだけじゃなくポテトサラダも大好き。うちの旦那も、英国風であろうが和風であろうが、ポテトサラダがとにかく大好き。
この野郎二人がポテトサラダを掃除機食いするのを見ていて思うんだけれど、女は目先の変わった手の込んだ料理で男の胃袋掴もうとするけれど、実はポテトサラダの様なありふれた惣菜こそが、男の胃袋をしっかりつかめる料理なのではないかと。
だからこそ、「お前の作るポテトサラダは普通のより旨い！」と言ってもらいたい。
私、自画自賛になるけれど、ポテトサラダ作りにはちょっと自信があります。普通のより断然美味しいのが作れると自負しています。
昨日はその自信作のポテトサラダを大量に常備菜として作りました。
先ず美味しいポテトサラダを作るには、やはりジャガイモの下味が肝心。柔らかくなるところまで茹でたら水切りし、マッシャーでつぶすのではなく菜箸で粗くつぶします。そしてまだ湯気が立っている内に、酢、砂糖、塩、ブラックペッパーで味付けしちゃいます。
この熱いうちに加える酢と砂糖が旨味と甘味をつけ、冷めて一口味見してみると、甘酸っぱい非常に美味しいジャガイモに変身しています。
私はジャガイモが熱い内に味の素も加えるのですが、白い粉が苦手な人は加える必要はありません。加えなくても、次に説明するポテトサラダに旨味をつける方法があるからです。
その方法と言うのが、塩でしんなりさせるキャベツ、たまねぎ、キュウリです。（人参も細かく刻んで塩でしんなりさせてもいいですよね。今回はそうしました。）
塩をちょっと多めに加えてしんなりさせるのね。例えば普段小さじ１／２くらいの塩を使い、しんなりしたら固く水分を絞っているだけの人は、小さじ２くらいの塩を思い切って加えちゃいます。そのまま数分、出来れば３０～４０分塩漬けすると良いです。
塩分は流水で綺麗に洗い流し、ペーパーで包んで固く絞ってサラダに加えます。塩分を洗い流しても、野菜がまるで浅漬けの様に塩の旨味をしっかり含んでいます。これが２つ目のポテトサラダを美味しくする方法。
前にどこかで読んだ話にこんなことが書いてありました。外国のある町に２軒のパン屋さんが出来ました。１つの店では無塩バターを使い、もう１つの店では有塩バターを使ってパンを焼いた。数か月後、町の殆どの人が有塩バターを使うパン屋さんでパンを買うようになった。
塩の旨味を知ってしまった人間の性。塩の旨みの効いたものはやはり旨いと感じるってことですね。
私がこの他にサラダの具として必ず加えるのは、魚肉ソーセージ、種を抜いて細かく刻んだトマト、それに塩水で晒したリンゴです。昨日は魚肉ソーセージがなかったのでハムを使い、リンゴもなかったので代わりにレーズンを加えました。
私は魚肉ソーセージってのは嫌い。
でも、ポテトサラダにはハムよりも断然魚肉ソーセージです。 そのまま食べたらムニュムニュのめさ変な食感な不味いもんですが、あの旨味が加わると、更に美味しいポテトサラダになります。
あとはマヨネーズで和えるのみ。ジャガイモにすでに下味をしっかりつけているし、野菜は塩漬けしているので、もう調味料は何も不要です。
母は私同様にマヨラーで、マヨネーズの少ないポテトサラダは美味しくないと言い、普通の人が使う量の２割、３割増しのマヨネーズを使っていました。総菜のポテトサラダを買ってくると、ボウルに移してマヨネーズを足していたくらい、兎に角マヨネーズをたくさん使っていた。
その母の子・私も、やっぱりマヨネーズは大量に使います。そしてこれは最近気づき必ずやっていることですが、マヨネーズを加える際、もし開封して残っている生クリームがあれば、大さじ１ほど加えてやると、出来上がりのマイルドさが全然違いますよ。
塩でしんなりさせる野菜、魚肉ソーセージ、生クリームを使う、この３つはポテトサラダに限らず、スパゲッティサラダ、マカロニサラダ、春雨サラダなどを作る時にも私がやっていることです。
ちなみにスパゲッティ、マカロニ、春雨サラダの時は、それぞれのパスタに上のジャガイモ同様、やはり酢、砂糖、塩、ブラックペッパーでしっかり先に味を付けています。もちろんパスタの場合は流水でぬめりを洗い流し、氷水に数分浸けてからですけれど。
魚肉ソーセージを使ったポテトサラダの詳しいレシピは、こちらのブログで紹介しています。普段作っておられるポテトサラダの作り方と、ちょっと違うなって点があったら、是非試してみてくださいませ。
４人家族で１回に食べれない量のポテトサラダを作り、タッパーに詰めて冷蔵庫に入れました。今日からポテトサラダが冷蔵庫にある！そう思うと、顔がほころんでいるのが自分で分かる。めさ嬉しい！！！
しかしここで問題が１つあります。それは、我が家ではこれが常備菜にならないってことです。作って冷蔵庫に入れると、数時間後に旦那がおやつ食いしちゃうの。
翌朝、トーストにポテサラとルンルン気分でキッチンに行くと、シンクには空になったタッパーが放置されている。こんなことしょっちゅうです。
今回は今朝空にはなっていなかったけれど、もう一人分も残っていません！また作らねば．．．
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料理教室を再開します！
再開１発目はスペイン料理です。
９月７日（土）１３時から約３時間
＠クロスパル高槻（ＪＲ高槻駅前）
パエリア、ガスパッチョ、それにアンチョビチップスが題材です。
詳細はこちらのブログをご覧くださいませ。
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