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エゲレス時代、ファンドマネジャー試験を受験するのに経済を学んだ時、最初に出てきたのが需要と供給のお勉強。以前にも触れましたが、鶏肉の部位による値段の違いにこれが明らかに表れているよね。
欧米人は胸肉を好むので海外ではもも肉より高い高級部位。日本はその反対にもも肉を好むから胸よりも割高。そして手羽先が好まれる日本では、肉付きが良いのに手羽元の方がずっと安い。
私は骨をしゃぶるより肉を食いたい人だから、専ら安くて肉付きの良い手羽元ばかり買います。が、先日おつとめ価格で５０％オフになった手羽先を手羽元よりも安くでゲトしたので、昨日はそれを揚げて晩御飯に。
フライドチキンウイング
この前「すべてに選択ミスだったフライドチキンバーガー」を作り、不完全燃焼を起こした私。
その後バーガーに関しては「ダブルバーガー」を作り満たされたけれど、フライドチキンに関してはもやもや続き。夕べこれを作り、やっと１００％満たされました。シ・ア・ワ・セ！
フライドチキンはいつも通りこちらのレシピで。→ 「究極と呼びたいフライドチキン」
いつも言ってますが、茹でこぼして更に牛乳で煮た骨付きの鶏なので、揚げている時に肉汁が流れ出す心配がない分、結構簡単にしかも毎回失敗もなくカラッと揚がります。
そして何よりも、肉には既に完全火が通っているので、食べている時、しっかり揚げたつもりが骨の周辺の血管が切れて血が．．．と言うキモイことも起こらない。
いつもは１本ずつちまちま衣をつけるのを、昨日は面倒だからポリ袋利用で全部まとめてフリフリでつけたら、こっちの方がずっと綺麗に揚がりました。これからはこれに決まり！
手羽先をボイルした水と半々に混ぜた牛乳は無駄にはしません！時にはこれを使ってクリームシチューを作ることもありますが、昨日はグレービーを作りました。
バターで小麦粉を炒め、そこに手羽先をボイルした牛乳、固形コンソメ、ローリエ、ブラックペッパーを加えて煮立てたらグレービーの出来上がり。
このグレービーにフライドチキンをディップして食べるのが最高に旨い！そしてグレービーはビスケットやコーンブレッドに付けて食べても旨い！
と言うことで昨日はアメリカ南部風にこちらも焼きました。危うく大惨事になりかけたんだけどねぇ．．．
コーンブレッド
大惨事になりかけた理由は、写真のダイソー３００円商品・耐熱グラスの器を使ったから。
鉄板を使う普通のオーブンならこれで全然問題ないんですが、丸皿グルグル回転９８００円の陶器の丸皿からグラスに熱がなかなか伝わらず、コーンブレッドの中まで火が通らなかったのです。
竹串を刺したら汚れもせずスーッと抜けたので、焼けていると思って切ったらさぁ、中はまだドロドロ．．．
慌てて同サイズの金属製の型に移し替えて９８００円に入れたら、型が大きすぎて回らんバイ！
周囲や表面、底は既に固まっていたので、型なしでそのまま丸皿の上に載せ、失敗して食べれないこと覚悟で更に２０分くらい焼いてみた。
結果、なんとか中まで火が通り、いつもよりはちとクオリティーは落ちるもの、無駄にせず食べれるものになって一安心。
レシピはこちらにあります。→ 「コーンブレッド」 とてもしっとりなコーンブレッドで美味しいですよ！フライドチキンのお供に是非焼いてみて下さいませ。
丸皿９８００円ではオーブンチップスもあまり良い出来には焼けないので、どんなオーブンレンジでも間違いなく美味しく作れるローストポテトを付け合わせに焼きました。
グレービー付きフライドチキン＆コーンブレッドもしくはビスケットが、旨いっす！一度グレービーをつけて食べたら、もうそのままでは絶対に食べれないってくらい、旨いっす！
フライドチキンバーガーを作った日、悲しくなるほど不完全燃焼だった私も、これでやっと食った、食ったの大満足。
チキンもお芋も二人分以上あったので、コーンブレッドはたっぷり残ってしまいました。でも、大丈夫。
これは近日中にとても美味しいリメイク料理となって我が家の食卓に登場いたします。乞うご期待を。
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