昨日アップするつもりだった記事。歯医者さんが先週、次の治療は１時間近くかかりますって言うから、１日アップを遅らせ、簡単な料理を記事にしたのに、たった２０分で終了！しかもドリルもなし。歯のお掃除と型取りのみ。結構気合いを入れた行ったのに拍子抜けした。
さて１日アップを遅らせた記事は、先週のお料理教室の題材の１つです。
レシピを試してくださった方から辛口のコメントをいただいたので、もう誰にも文句を言われないレシピに改良しました。講習に参加して下さった皆さんにはひと足先にそれをご紹介しましたが、本日はブログでその改良版のレシピをご紹介します。
究極と呼びたいフライドチキン
限りなくKFCに近いKFCなフライドチキン、実は時を同じくして旦那からも同様の指摘がありました。薄味過ぎるからスパイスの量を増やせ！と。
そして私自身も、実は日本に帰国してから手羽元や手羽をフライドチキンにしながら、ちょっと気になる点はあったのです。
私が最初に参考にしたレシピは、手羽元の３倍くらいあるドラムスティックや骨付きのもも肉を揚げていました。
ドラムスティックというのは人間の脚で言うなら膝から下の部分。海外のもも肉は日本と違い変な売り方をしてて、そのドラムスティックを切り離し骨が付いたまま売っているのです。これがめさ使い難いんだ！日本風のから揚げなど作る時は、まずは骨抜きからだから。
当然手羽元や手羽よりどちらもサイズが大きい。だから一晩牛乳に浸し、その牛乳でボイルする必要があるだろうけれど、ずっと小さい手羽元や手羽を同様にする必要があるか知らんと、疑問に感じながら作っていたのです。
そして鶏をボイルした牛乳は再利用しようと思っても、いくらペーパーで濾すとは言え、生のチキンを下処理せず茹でた牛乳だからちょいキモイ！また、牛乳でボイルしそのまま冷めるまで鶏を寝かせておくと、牛乳がコラーゲンで固まってプルプルで扱いにくい。
そこで、海外のドラムスティックや骨付きのもも肉の代わりに使う手羽元や手羽向けに、スパイスの量を増やさなくてもしっかり鶏に味が染み、再利用する牛乳を気持ちよく利用できるよう、鶏の下準備の仕方をころっと変えた改良レシピを考えてみました。
これまでは手羽元や手羽を牛乳に一晩漬けていましたが、まずこれは止めました。その代わりに、沸騰している湯で手羽元や手羽を５～６分茹でこぼします。ちなみに手羽元は裏面骨の左右に１本ずつ、縦に切れ目を入れておくと良いです。
茹でこぼしたらざるに空け、１本１本丁寧に流水で手羽元や手羽を洗います。この時血の塊などがあれば取り除いておきます。
綺麗に洗った鶏を鍋に重ならないように底の広い鍋に並べ、ひたひたの牛乳を加えます。ここで新しい試み！この牛乳に固形コンソメを１個入れます。手羽元と手羽を合わせて１５本ほどありましたが、それがひたひたに浸かる牛乳に対しコンソメ１個を使用しました。
沸騰したら火を弱め、蓋を軽くして１５分くらいボイルします。鶏の芯までしっかり火が通ったら、火を止めて蓋をし、人肌になるまで冷まします。２時間くらいでしょうか．．．？
人肌に冷めた鶏は１本ずつペーパーで軽く牛乳の汚れを取りながらボウルに入れます。ここでまた新しい試み！
こちらの記事の限りなくKFCに近いKFCなフライドチキンのスパイスミックスの１回分の内、小さじ１を鶏に加え、手で全体に満遍なく行き渡るようにコーティングします。スパイスミックスのレシピは２回分です。半分はホイルに包み冷凍しておくと良いです。
ちなみまだ試してはいないのでなんとも言えませんが、この状態でジップロックに入れ、２週間くらい冷凍庫で味を染み込ませても良いのではないかと思ったりもします。冷凍庫で漬けて揚げるから揚げが最高に美味しいから。
この日はとりあえず、ボウルにラップを被せ、夕方揚げるまでスパイスの味を含ませて置きました。
牛乳はコラーゲンでプルンプルンになる前に、鶏を引き上げたら即リードキッチンペーパーで１度濾します。
鶏の旨味を含んだ牛乳は、スープを作るのに使っても良いですが、これでグレービーを作ります。アメリカ人が朝食にビスケットにかけて食べるホワイトグレービーです。ビスケットだけじゃなくチキンをディップしてもとても美味しい。
バター１０ｇくらいを鍋に入れて火にかけ、小麦粉大さじ１強を炒めます。鶏を茹でてペーパーで濾した牛乳３００ｍｌ（足りなければ新たに牛乳を足してくださいませ）を注ぎ入れ、混ぜながら煮立ててとろみをつけます。
既にコンソメの塩分を含んでいる牛乳ですから、味付けはたっぷりのブラックペッパーのみ、あるいは極々少量の塩で十分です。
鶏を揚げる衣の作り方、付け方共にも、スパイスミックスのレシピの記事で詳しく説明しています。衣を付けたら後はからっと外側を揚げるのみ。中はすでに牛乳でボイルしているので、生の手羽元や手羽を揚げる時のような心配は一切なしです。
こうして揚げたのがこちらのフライドチキン。まるでKFCで買って来てお皿に並べているみたいでしょう！衣の付き具合もそっくり。後は味のみです。
そして一昨日のブログの最後で書いたコーンブレッドの美味しい食べ方とは、鶏を茹でた牛乳で作ったグレービーをたっぷりつけて食べる食べ方なのです。これ、最高っす！うちはフライドチキンもだけれど、このコーンブレッドにはまって食い過ぎてしまいました。
フライドチキンの風味はこれまでの上品な味から、ファストフードで食べるフライドチキンのように、チープ感のあるしっかりとした味に仕上がります。もちこれもグレービーにディップしながら食べましたよん。最高に旨いです！
私の頭と料理の技量では、これを超えるKFCの自宅再現レシピは考えつかないです。我が家ではこれを究極のフライドチキンと呼びたい。
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１１月１０日（土）１３：００～（３時間）
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１１月１７日（土）１３：００～（３時間）
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１１月２４日（土）１３：００～（３時間）
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