夏にぴったりな『爽やかから揚げ定』を晩御飯にと思い、１週間ほど前に胸肉をドライバジルを使った漬けだれに漬け込み冷凍しておきました。それを昨日解凍し揚げたのですが．．．失敗でした！
何が失敗なのか？普通にめさ美味しいから揚げなんだけど、『爽やかから揚げ定』のはずが爽やか感に欠ける点が私的には失敗料理。でも、こうなるなるのではないかと予測しながら漬け込んだ胸肉だったので、やっぱりそうか．．．の結果ではあったんだけど。
かく言うも、元々が爽やか感なんて似つかわしくない泥臭い夫婦だから、普通に美味しいから揚げ４５０ｇをペロリと平らげちゃったけどね．．．
バジル風味の塩麹から揚げ
スパイス大使の今月の課題の３つのハーブの内バジルを、いつもの塩麹から揚げに加え、爽やか感のあるから揚げ作りを目論んだの。でも、バジルはタラゴン同様、火を通すと風味が一気に落ちちゃうから、加える意味のないから揚げになってしまいました。
４５０ｇの胸肉を、塩麹大さじ２、酒大さじ１、チューブ入りニンニク＆チューブ入り生姜各小さじ１、レモン汁大さじ１、ブラックペッパーたっぷり、それにドライバジル大さじ１で作った漬けだれに漬けました。
全くバジルの風味がないわけではないの。豚ミンチで作るしそ餃子に青じそ２０枚くらい入れても、ほのかにしかしその風味がないのと同じような効果。
こうなりそうなことは予測できたんだけれど、しそ餃子を鶏ミンチで作るとしその風味がしっかり残るので、鶏のから揚げなら、バジルの風味がもっとするのではないかと言う期待もあった。
バジル風味の爽やかなから揚げを作るのであれば、普通に塩麹から揚げを作り、出来上がってからたっぷりドライバジルとレモン汁をかけて食べた方が良いってのを学んだわ。
副菜にはきぬさやの胡麻和えと、タラモサラータではない日本風タラモサラダを作りました。タラモサラダにしても、タラコトーストにしても、タラコスパゲッティにしても、タラコや明太子を使うものはニンニクを加えると一気に味がアップするよね。美味しかった！
この夏初の冷製丸ごとトマトのコンソメスープが食卓に登場！
４００ｍｌの水に対し固形コンソメ１個で溶いたスープに、酒大さじ１、ローリエ１葉、ブラックペッパー適宜を加え、湯剥きした丸ごとトマト２個を５～６分煮、冷めたら冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
夏になるとこのスープが我が家の食卓にしょっちゅう登場します。これ、大好き！チェリートマトで作っても美味しいし、和風にして小鉢うどんやそうめんを作ってもいけます。
見た目は爽やか感のある食卓なんだけどね、肝心のメインに爽やか感が欠けていたのが、残念だった！
お皿に盛ってからも追いバジルを結構ふったんだけど、バジルの香りは殆どこの出来上がってからふった分しかしない弱いものでした。
それでもやっぱり塩麹に漬けて揚げるから揚げは美味しかったけどね。爽やか感を無視すれば、普通に美味しくなんぼでも食べれました。
悔しいから、モニターレシピ投稿期限までにドライバジルを使い、爽やか感１２０％の料理を創作しようと思う。
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