私の味覚は旦那と結婚後、旦那の実家の影響を受け大きく変わりました。まずはアボカド。見るのも嫌なくらい大嫌いだったのが、義妹夫婦があんまりにも美味しそうに食べるので恐る恐る食べたら、アボカドって旨い！で、以降大好物に。
昨日私が料理に使ったハーブも義母の影響を受け、それまでこげにエグ臭い草はない！と思っていたのが、今では数あるハーブの中で私の一番好きな香りになりました。
『エレガントな香り』このハーブの香りにはこれが最も適した表現です。（私的にはね！）これと一緒に煮るチキンが、我が家ではチキン料理の最高峰なのです。
タラゴンチキン
私の住む町にへんてこなスーパーが１つあるの。お客さんのほとんどがハーブなどとは無縁のお爺ちゃんお婆ちゃんなのに、なぜかいろんな種類のハーブが売っている。
一般のスーパーでも見かけるミントやバジル、パクチー等に加え、フレッシュオレガノやディル、チャイブやセージなど、なかなか手に入らないハーブをほぼ毎日並べています。そこではフレッシュタラゴンも手に入る。
なのでタラゴンを料理に使いたい時は、わざわざそれだけを求めてそのスーパーまで行くのですが、買うと変色するまでに使い切るため、連日タラゴン料理になってしまうのが難点。
先日、スパイスを豊富に売っているスーパーに行った時、ふとスパイスセクションを物色していたら、これが目につきました。GABANのドライタラゴン。一度試してみようと思い買ってみました。昨日は初めてドライタラゴンを使い、冒頭のお料理を作りました。
GABANのドライハーブはどれも結構風味が強い。タイムなどはレシピ通りの分量を使うと強すぎて料理が不味くなる。このタラゴンもそれ同様にかなり強い風味でした。出来上がった料理をひとくち口に入れると、まるで八角を連想させるアニス風味。
私は八角だけは絶対にNGですが、悪い意味での八角を連想させるアニス風味ではありません。このドライタラゴンはいけます！これからはフレッシュタラゴンを買わなくても、これで同様に美味しい料理が作れます。オススメのドライハーブです！
チキンだけじゃなく、サーモンやエビ、カニや白身魚ともよく合います。私のブログの左カラムにある検索枠でタラゴンと入力してヒットしていただくと、沢山タラゴン料理が登場します。是非使ってみてください。実にいい香りのハーブです。
昨日作ったタラゴンチキンの基本のレシピはこちらです。昨日はワインを１５０ｍｌ、コンソメ１個を２００ｍｌの湯に溶きスープを増量させました。また、液体を加える前に小麦粉大さじ１でとろみも付けてみました。
鶏もも肉は皮面から先に兎に角しっかりと焼きます。いっぱい脂肪（や水？）が出ると焼き色が付きにくいので、途中一度皿に取り出して脂肪を除去してから、再度皮面に強火で焼き目を付けて調理しました。
タラゴンは加熱し過ぎると風味がぐっと弱くなってしまうので、出来上がり寸前にサワークリームと共に加えます。そのサワークリームはかなり濃厚なので、生クリーム大さじ１ほどを加えて緩くして使いました。
一緒に食べるのは業スーのニョッキにしようかと思ったんだけれど、うちはコンロが２口なので、そうすると付け合わせ野菜の調理が難しくなる。なので、男爵の新じゃがを皮ごとオーブンでローストしたものと一緒に食べることにしました。
お皿に盛り付けてから更にタラゴンを少々トッピング。タラゴンは亡くなった義母が大、大、大好きだったハーブなのね。食細でいつも小鳥のエサほどしか食事をしない人だったけれど、私がこのタラゴンチキンを作って上げた時は、大喜びで沢山食べてくれました。
食細の義母が沢山食べる理由が分かる！タラゴンの風味が効いたチキンは、最高に美味しい！
タラゴンってキク科ヨモギ属なんだよね。そう言えば沖縄でヨモギがたっぷり入った超旨い山羊汁を食べたけれど、どうなんだろう、山羊の肉にもタラゴンは合うのかな？山羊の肉なんてまず手に入らないけれど、試してみたいワン！
エグ臭かったタラゴンは、今ではエレガントな香りに変わりましたが、私自身はいつまでもエグ臭い！ そのエグ臭い女でも、タラゴンを食べた翌日の今日は、ちょっとエレガントな香りを漂わせているか知らん？
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