父は牛肉以外の肉には目もくれなかったけど、１つだけ、牛肉じゃないのに喜んで食べたのが鶏の骨付きもも肉。母が脳出血で倒れて入院し、私が月１回アメリカから帰国して父の夕飯を作っていた頃、ちょくちょく買って昭和のローストチキンを焼いて上げていた。
その頃うちの近所のスーパーでは、国産の骨付きもも肉が１本２８０円でした。たまに夕方行くとそれが半額になっていたのに、最近は２９８円に値上がりし、おつとめ価格になってもせいぜい３割引き。それが一昨日久しぶりに半額になっていた。しかも都合よく２本！
もちゲト！私はそれで昭和のローストチキンかカスレを作ろうと計画していたのに、旦那がコストコのロティサリーチキンみたいな料理をリクエストするもんで、仕方なくそれにお応えしました。
ケイジャンBBQラブチキン
BBQラブと言うと、BBQを愛している（LOVE）って意味みたいだけれど、BBQ用のお肉にこすりつける（RUB)スパイスのことです。そのラブを、旦那はケイジャンスパイスにしてくれって。
ケイジャン料理、アメリカに住み始めた頃は珍しくてよく作ったけれど、今じゃ殆ど作ることもない。パプリカを主に、家じゅうにあるスパイスやドライハーブを、みなぶち込んだようなピリ辛のケイジャンスパイスが、私には飽きの来るのが早い風味でした。
せっかく久々に半額でゲトした骨付きもも肉を美味しく食べたいのに、そのケイジャンスパイスをこすり付けて焼くのがとても残念だった。
でも、久しぶりに食べたら、その風味はとっても美味しかった。昭和のローストチキンもカスレも食べれなかったけれど、これなら２つをギブアップして作った甲斐があったと思う、大満足なBBQチキン。
昨日私が作ったBBQラブに使ったスパイス、ハーブ、調味料は．．．
＜材量 骨付きもも肉２本分＞
パプリカ．．．小さじ２
ガーリックパウダー．．．小さじ１．５
オニオンパウダー．．．小さじ１
塩．．．小さじ１／２
白こしょう．．．小さじ１／２
黒こしょう．．．小さじ１／２
オレガノ．．．小さじ１／２
タイム．．．小さじ１／４
カイエンペッパー．．．小さじ１／４
鷹の爪、種ごと細かく刻む．．．１本
ねっ、家中にあるスパイスやハーブみなぶち込んだようなスパイスミックスでしょう！
これにオリーブオイル大さじ２を加えてよく混ぜ合わせたら、皮面の数か所に切れ目を入れたチキン全体にしっかりこすりつけ、冷蔵庫で３０分くらい寝かせます。
オーブントレーにアルミフォイルを２重にして敷き、その上に魚焼きグリルの網を載せ、網にも薄くオリーブオイルを塗ってから、チキンを載せて２００度のオーブンで５０分焼きました。
５０分も焼く必要はないと思います。が、私はちょっと赤身のある鶏肉を食べて苦しんだことがあるから、鶏肉には非常に神経質なので、これでもかっ！ってとこまで焼いています。
一緒に食べたチップス（フライドポテト）も、オーブンで焼いています。皮ごとジャガイモを楔形に切り分け、しっかりぬめりを洗い流してから、鍋に水と共に入れて火にかけ沸騰後５分ボイル。ざるに空けて水分をしっかり切ります。
サラダ油、塩、ブラックペッパーを絡め、チキンより１０分遅れてオーブンに入れて焼いています。以前はジャガイモが崩れるのが嫌で、沸騰後１分ほどしか茹でなかったのだけれど、崩れたところが焼き上がるとめさ美味しいので、最近ではしっかり下茹でしています。
いくら外面にスパイスをしっかり塗っても、中まではその風味が染み込まないじゃない。なので、このチキンをディップして食べるランチドレッシング風なソースも作りましたよん。
リアルマヨネーズとヨーグルト各大さじ２に、レモン汁大さじ１、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ドライディル、ドライパセリ各小さじ１／２を加え、塩とブラックペッパーで味を調えています。このソース、サラダのドレッシングにしても美味しいと思います。
私が使っているリアルマヨネーズは、コストコで購入するこちら。
でも、本当はこちらが使いたい。キューピーより味の素のマヨネーズが好きな私。リアルマヨネーズもベストフーズのものより、断然ヘルマンの方が好き。
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ヘルマン リアルマヨネーズ(860g)
1,000円
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ケイジャンスパイスって、欧米人の男性が好みそうな風味。うちの旦那も例にもれず大好き。私がケイジャンやクレオールに全く興味がなくて作って上げないから、昨日は久々に大満足だったみたいよ。
相当久々に作ったケイジャン料理。私も美味しく食べれたので、またリクエストがあれば作って上げようと思います。
骨付きもも肉に限らず、手羽や手羽元、あるいはもも肉で作ってみてください。ジプロックにお肉とオイルを混ぜたスパイスミックスを加え、もみもみしてしばらく漬けて置いたらいいですよね。
お子さんにはNGな味のチキンですが、ピリ辛好きの大人にはビールが止まらなくなる、美味しいけど、あかんアメリカ料理です。 （私はもう、何を食べてもビールは全く飲みたくないけれど．．．）
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