一昨日の夜、カレードリアにフライドチキンと、かなりカロリーの高い晩御飯だった我が家。
翌日の昨日は和食で、おとなしめのシニアな晩御飯にしようと思っていたのに、連荘のハイカロリー、王将な晩御飯に！
冷凍してあった手作り餃子をスープの具にしたら、旦那がめっさ喜び、６０個作れ！と、私にリクエストではなく命令を下さしたの。
その命令に従い、昨日は６０個の餃子を作ろうと思い、いつもよりたくさん肉種を作りました。
でも、面倒くさがり屋の私のこと。６０個作るのもジャンボ餃子を４０個作るのも同じってことで、いつも買うのより大判の皮を４０枚買って来て作ることに。ところが、この皮が分厚く、肉種をしこたま詰めても破れない。調子に乗って詰めてたら３２個しか作れなんだ！
１６個は冷凍。後日旦那のお好み餃子スープに少しずつ使うことに。残りの１６個を夕べは焼きましたが、ほぼいつもの２倍の餃子。８個ずつ食べても１６個食べたのと同じ。満腹で食後動けなんだ！！！
パクチ餃子
餃子の焼き目が上手に写真に撮れない．．．と苦労しながら写真を撮ったんだけれど、後で見ると、上下逆にお皿に載せているから焼き目が上にならないんだね。勉強しました。
キャベツ、葱、干ししいたけ、それにパクチを山ほど加えた餃子、旦那も私も大好き！
アメリカのスーパーではどこでも、パクチって花束みたいな大きな束にして売っています。ハーブってより、殆どグリーンサラダに加える生野菜の１つ。
パクチ大好きなんだけれど、タイ人でもメキシカンでもない我が家では、いちど束になったパクチを買うと、食べ切るのに結構苦労していました。この餃子はその頃に、パクチの食べ切りレシピとして考えた料理の１つ。
青じそはいっくら沢山肉種に加えても、挽肉が豚だとその風味が一気に落ち、食べると青じその存在が殆ど分からない。でも、パクチ餃子はしそ餃子と違い、風味が残っていてとっても美味しい。パクチ好きにはたまらん餃子です。
但し、ニンニクを加えたらだめです。ニンニクを加えると、一気にパクチの風味が死んじゃいます。
肉種の詳しいレシピはこちらから．．．
その肉種をモランボンの大判分厚めの皮で包んだら、分厚い分皮が頑丈だし、大きいからいっくらでも肉種が詰められる。気が付いたら４０個は優に詰められる量の肉種が、３２個で完売状態！
包み方下手でゴメンチャイ！手も指がオッサン級の大きさだからさぁ、私。こういう細かい手作業は苦手！
即焼くのではなく、私は必ずラップをして１時間以上冷蔵庫で休ませ、合わせ目がしっかりくっついてから焼くようにしています。これはパイを作る時も、コーニッシュパスティを作る時も同じ。こうすると皮の合わせ目がぽっかり口を開けると言う問題が生じません。
後は蒸し焼きし、仕上げにごま油でカリッと焼き上げるのみ。
２、３日前、いつも行くお安い産直野菜のお店に行ってきました。形は不揃いだけれど、今回も見つけました、８個も入って１５０円のミョウガ！
そのミョウガと寿司生姜を使い、主食に関西風の甘めなミョウガ寿司を作りました。
寿司生姜を使ったのはちょい間違いだったかも知れない。美味しいけれどパンチがあまりない！次回は土生姜を使い、もう少しパンチのあるお寿司にしたいと思います。それでも旦那は喜んで食べていたけれどね。まあっ、それが何よりか！
冷凍してあったオクラでおかか和えと、産直野菜屋さんで買った『ほっこり娘』と言う、栗の風味がすると言うカボチャを煮つけて副菜２品に。確かにこのカボチャ、栗の味がする！不思議！！！もち、いつも通りマヨネーズをたっぷりつけて食べたよ。
この秋冬初の粕汁です！ノルウェーサーモンのアラで作った鮭ボール、冬瓜、白菜の、まるでクリームシチューのような粕汁。旨かった！！！
大阪ではね、てか関西一円かしらん？お味噌汁のことを『おつい』って呼ぶの。私が子供の頃、両親は粕汁なんて呼んだことがなかった。粕のおついと呼んでいました。その粕のおつい、豚汁を抜く旨さだね。大好き！
餅、大嫌いだけれど、この粕のおついにさっと茹でた餅を入れて雑煮にすると、旨いよ。特にもちでトロトロになった残りのおついをご飯にかけて食べるのが最高。あらら、育ちの悪いのが分かってしまうね。
一部シニアだけれど、一部王将な晩御飯！
餃子を作れと私に命令を下した旦那は、一口食べてこう言いました。肉種の味付けはバランスが取れていてめさ美味しい。でも、皮が分厚過ぎて食べにくい．．．
はい、私もそう思いました！怠慢こいた罰です。同じモランボンの皮でも、普通版のもっと薄い皮のものを次回から使うことにします。
でも、久々にパクチがたっぷり入った餃子は、めっさめさ美味しかった。残りの１６個を食べるのが今から楽しみ！
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