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COMPASS TEA LIFE & STYLE
東京スタッフ まさこです。
7月10日は「納豆の日」
わが家は納豆の消費量が多い方だと思います。
毎日の朝食にははもちろん、
酒の肴には、お豆腐に納豆を乗せたり、油揚げに納豆を入れて軽く焼いていただきます。
納豆は日本を代表する発酵食品。発酵と聞くと体によさそうですよね。
私たちが飲んでいる紅茶も発酵の過程を経て生まれる飲み物です
ただ、納豆は納豆菌という微生物が働いていますが、
紅茶は茶葉に元々含まれる酵素が、空気に触れて酸化が進み、葉の色や香りが変化します。この過程を昔から「発酵」と呼んでいました。（酸化発酵）
摘み立ての茶葉は緑色ですが、そこから丁寧に発酵を進めることで、美しい赤い水色（すいしょく）と、花のような香り、果実を思わせる甘み、そして豊かなコクが生まれるのです。
納豆も紅茶も、自然の力を借りて完成されるんですね。
素晴らしい食文化だと思います。
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