梅が美味しそうな感じになってきました(*^▽^*)
部屋中甘い香りが～
本日梅干を仕込みました。
大きめの傷がないもので作ります。
５００ｇを１８％の塩分で仕込みました。
重しをかけない時は１５～２０％くらいの方が失敗がありません。
重しをかけることで梅酢がよく上がり、
全体に行きわたらせることで雑菌の繁殖を防ぎます。
瓶で漬ける場合は・・・
瓶をゆすって、梅酢を全体にいきわたらせるようにします。
梅酢がかかっていればカビは生えてきませんので
気が付いたときに転がしてお世話してあげてくださいね。
この作業があるので500gくらいが作りやすいですよ。
瓶は中で梅が移動できるくらい余裕があるモノを～。
半日ほどでこんなに上がってきました。
透明な液体が梅酢です。
これからさらに梅酢があがってきます。
例年、最終的には瓶の半分くらい、
梅がひたひたに浸かるくらいまで上がってきます。
赤紫蘇が出回ったら、この梅酢を使ってもみ紫蘇を作ります。
梅酢でもんだ赤紫蘇は市販の物がありますよ。
自分で赤紫蘇から作る時は、ちょっと多目に購入してください。
私は毎年５００ｇの梅に対し、２束の赤紫蘇を購入します。
破れたりしていない、きれいな葉っぱだけを使います。
梅干に使えない残った紫蘇は紫蘇ジュースにするのがおすすめですよ～。
コレ目当てで赤紫蘇を買っている私(*ﾟｰﾟ)ゞ
紫蘇を入れた後はだんだん良い色になってきますよ～。
夏の土用頃に天日干しして出来上がりです。
去年の梅干がこちらです。
自分で作った梅は可愛いです(*^▽^*)
片付けナース
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