9/8に横浜赤レンガ倉庫で開催する
国内初のBean to Barチョコレートのイベントに参加することになりました！
豆からチョコ用のマシンはまだ揃ってないので、まずはディハイドしたカカオ豆の皮むき。ローストしてないぶんローチョコはちょっと大変。
指にタコができそう^_^;
今日ははじめて試しにフープロにかけてみました。
しばらくまわすと、カカオ豆の油分がでて滑らかに^_^
このくらいまで連続してまわすと、40度越え。温度が上がりすぎないように休み休み回してある程度ペーストになったらメランジャーへ。
さらに20時間以上回していきます。ローストしてないローチョコは、カカオの酸がキツすぎるときがあるので、一度カカオマスをつくってしまうのも手^_^
ちょっと工夫が必要です。ベストな工程を見つけられるのには、あとどのくらい時間がかかるかな。
暑い夏ですが、楽しいイベントになるようがんばりましょ*\(^o^)/*
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