コロンビア産Sierra Nevadaのカカオ豆が追加できた！
先日まで開催していたチョコレート展でのセミナーも大盛況だった小方さんによると、チョコレートの鮮度にこだわる人は世界的にもまだ少ないそうだ。
ローフードの世界にどっぷりだと、食材の鮮度にこだわるのは当たり前すぎて、あえていうまでもないのだが一般的にはそうなのね。
通常は発酵、焙煎のさじ加減によってさまざまな科学変化をおこしていくチョコレート。
画像のカカオ豆は、46℃で24時間ディハイドしたもの。
48時間48℃で乾燥させたものと、市販で購入できるローカカオニブ。
これらを明日はマシンにかけて実験です！モーターが壊れませんよ～に^_^
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