今月の料理教室の試作です。
高きび入りのベジ肉まんとひじき入りお焼き、よもぎ生地の餡まんなどを作ってみました。
あこ酵母で中種法で。
中種法は、元の生地を前もって仕込んでおくので、作業が楽なのと醗酵が安定するという利点があるのだそうですが、今回は比較をしようと思って、ストレート法の生地も仕込んでみました。

こちらはストレートの方。何故だか、ちょっと膨らみがにぶかったです。
醗酵させ過ぎ？…ということはあまり無いと思うのだけれど。室温が低かったので、長く醗酵させたのですが…。見極めが難しいです
見た目と食感は中種法の方が良かったけれど、お味は後者の方が良かったような～

家族はどちらも美味しいと言ってくれたのですが。又もう少し配合と温度などを考えて試作をしてみましょうっと。小さめの肉まんなので、ぺろりと食べられてしまうのです。又試食が続きます…