専門家は、どっしり構えていた方がいい

こんにちは。
イケメンです。

もう十年以上前のことです。

知人が、コーヒー屋さんをオープンしました。
その方は、本当にコーヒーが好きな人でした。

コーヒー屋さんをやるのが夢だったようで、豆のこと、淹れ方のこと、スイーツのことも熱心に勉強されていました。

実際にお店へ行くと、コーヒーもおいしい。
スイーツもちゃんとコンセプトに合っている。

だから帰り際に、素直に伝えたんです。

「コーヒー、おいしかったです。」
「このスイーツ、コーヒーによく合いますね。」

すると返ってきた言葉が、

「いえいえ、とんでもないです。」
「私なんか、まだまだです。」

まあ、最初は謙遜だと思いますよね。
日本人らしい奥ゆかしさというか、照れもあるのかなと。

でも、次に行った時も同じでした。
「ごちそうさまでした。今日もおいしかったです。」

そう伝えると、
「いえいえ、そんなことないです。」
「私なんかじゃ、まだまだです。」

毎回、毎回、そんな感じでした。

見ていると、他のお客さまにも全部そんな対応。

すると、こちらもだんだん疲れてくるんですよ。

せっかくおいしかったから伝えているのに、その感想を打ち消されているような気持ちになる。

こちらの気持ちの置き場がなくなるんですよね。
結局、ボクはそのお店に行かなくなりました。

ほどなくして、そのお店は閉店されました。

もちろん、理由はそれだけではないと思います。
でも、商売をする上で、これはとても大事なことだと思っています。

お客様から、
「情熱弁当のお惣菜、おいしかったよ。」
「この前のお弁当、おいしかったよ。」

そう言っていただいたら、ボクの第一声は決まっています。
「ありがとうございます！」

もちろん、ボクだって完璧ではありません。

料理は一生勉強です。

今日より明日、今年より来年。
もっと良くできるところは必ずあります。

でも、お客さまからお金をいただいて、店の看板を掲げている以上、ボクはどう見ても専門家なんです。

その道の人間として見られている。
だから、褒めていただいた時に、
「いやいや、ボクなんかまだまだです。」
「そんなことないです。」

と返してしまうのは、謙虚に見えて、実はお客さまに失礼な場合があります。

お客さまは、気を遣ってくれているのではありません。
おいしいと感じたから、おいしいと伝えてくれている。

その言葉の裏には、応援の気持ちがある。

その言葉を、こちらの過度な謙遜で否定してはいけないんです。

たとえば、
「これは自信を持ってお出ししています。」
と言われて出されるコーヒー一杯と、

「いや、私なんかが淹れたものですけど。」
と言われて出されるコーヒー一杯。

たとえ中身が同じでも、受け取る側の感じ方はまったく変わります。
味というのは、舌だけで感じるものではありません。

目の前の人の姿勢や言葉、空気や信頼感。
そういうものも含めて、おいしさになるからです。

専門家が堂々としていることは、商品の説得力になります。
反対に、あまりにも自信なさげにされると、お客さまは不安になります。

この人に任せて大丈夫かな。
本当においしいと思って出しているのかな。

そう感じてしまうのも、無理はありません。

有頂天になる必要はありません。
天狗になる必要もありません。
自分はすごいんだと、偉そうにする必要もありません。

でも、必要以上に自分を下げることもない。

お金をいただき、商品をつくり、お客さまに届けている以上、その道の人間として立つ責任があります。。

専門家は、どっしりと構えていた方がいい。

それは偉そうにするという意味ではありません。
お客さまの前で、ちゃんと責任を持つということです。

手を抜かずに食材を選び、早朝から仕込みをする。
知っていることは、わかりやすく伝える。
知らないことを聞かれたら、
「すみません。今はわかりません。調べておきますね。」

そう言えばいい。
それも立派な接客です。

知らないことを知っているふりをするより、ずっと誠実です。

完璧な専門家なんていません。
でも、逃げない専門家はいます。

お客さまの言葉をきちんと受け取り、自分の仕事に責任を持つ。

おいしかったよと言われたら、まずは素直に、
「ありがとうございます。」
この一言を返す。

それだけで、お客さまは安心します。

情熱弁当も、まだまだ勉強の途中です。
もっとおいしくできることも、もっと伝えられることもあります。

でも、今日お出しする料理には、今日の自分の責任があります。
だからこそ、どっしり構えていたい。

謙虚であることと、自信がないことは違います。

専門家に必要なのは、偉そうな態度ではなく、静かに責任を引き受ける姿勢なのだと思いますよ♪