こんにちは。
イケメンです。
自分が若かりし頃。
ホテルオークラ「山里」では、一年生の「洗い場」の人が、親方の昼食を日替わりで作らせてもらっていました。
新入りなので、料理自体がそもそも作れない。笑
毎日が鍋や調理器具の洗い物ばかり。営業中もしゃぶしゃぶやすき焼きの野菜を盛り付けたり、肉をスライスしたりといったことだけでしたからね。
料理人見習いとして、まずは現場にしがみつくことで精一杯でした。
だから、親方の昼食を作る番が回ってくる日は、本当にビクビクしていました。
自分の日常食なら、多少失敗してもいい。
でも、人に食べていただく料理は違います。
美味しいと言っていただく。
喜んでいただく。
そのためには、ただ作れるだけでは足りないんですよね。
そんな頃のボクは、自信がないからこそ、一皿にあれもこれも入れたくなっていました。
これも入れた方が豪華に見えるかな。
これも添えた方が手が込んで見えるかな。
もう少し味を足した方が、満足してもらえるかな。
でも、今ならはっきりわかります。
それをやりすぎると結局、何を食べさせたいのかが伝わらないのです。
料理は、足せば足すほど良くなるわけではありません。
むしろ、引くことで見えてくる美味しさがあります。
情熱弁当が、マルシェや朝市などで販売している「オーガニック惣菜盛り合わせ」
一折に9種類くらいのお惣菜が入っています。
一見すると、品数が多くてにぎやかに見えるかもしれません。
でも、それぞれの料理自体は、実はシンプルなんですよね。
例えば「小松菜としめじのおひたし」。
主役は小松菜としめじ。それで十分です。
その他にえのきやなめこ、舞茸など色々入れると…
でも、食べた人の印象はぼやけます。
何を味わえばいいのか、ピントがずれてしまうのです。
各料理の使用素材は、2～3種類以内にとどめておくのがお惣菜の在り方。
それくらいにしておく方が、食べる人の舌も、頭も疲れません。
「ひと目で見てわかる料理が9種類。それぞれ別の味付けや調理方法で楽しんでいただく」のですね。
ちなみに、あまりにも使用食材が多すぎたり、凝りすぎた料理が一回の食事に並ぶと…
「美味しかったけど、食べたものを具体的に思い出せない」状態になります。シンプルに削ぎ落として、それでも喜んでいただけるものを目指すべきなのです。
情熱弁当の十八番。
胡麻豆腐なんていい例です。
上から山葵醤油なんてかけません。
味気ない見た目ですが、そのままお口に運んでいただければ、お口の中が幸せになります。
なにせ、これだけを目的に県外からいらっしゃる方がいるくらいですから。
足さないからこそ、伝わる味がある。
飾らないからこそ、残る味がある。
ボクは、そういう料理が好きです。
「原田主税の自信の一品を出せ」と言われたら。
ボクは「きんきの煮付け」をお出しするかなぁ。
旬の素材の目利き、調味料のタイミング、煮詰める時間を逆算して、煮汁を豆腐や牛蒡に染み込ませる。魚はふんわりと煮汁でコーティングし、中は真っ白。蒸し上げたように仕上げます。
とてもシンプルなんですけど、魚の脂やコク、骨の旨味が合わさると、別次元の煮魚なんですよね。
その代わり、一皿5000円以上はいただきますが。笑
情熱弁当は、これからも足しすぎない料理を大切にしたいと思っています。
素材本来の味を、ちゃんと感じていただくために。
食べ終わったあとに、ああ、あれ美味しかったなと思い出していただくために♪
シンプルの中にこそ、本当の美味しさはある。
ボクは、そう信じていますよ♪
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【宅配弁当のお休み】
●本日以降の休日（随時変動あり・最新ブログ記事末尾を参照）
【5月】30〜31日
【6月】6日～10日、13日～14日、18日、20～23日、26日～28日
●情熱弁当の名古屋市内向け宅配弁当（法人・イベント向け）について
【ただいまご注文受付中】
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【ほんのり募集中】
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家庭向けケータリングを記念日にいかがですか？
●「イケメン店主レンタルサービス」
情熱弁当イケメン店主を2時間レンタルできます。
おうちで料理を作ってほしい、料理を教えてほしいなどぜひご相談を
お子さんが通っている園でのお迎えの時間。無添加惣菜の不定期販売があったら便利ではありませんか?園の食育活動の一環としても。
【イベント時のお取り置き】
情熱弁当Instagram（@chikara624）にて、DMにて承ります。
【イベント＆出店情報】
焼き立て天然酵母ピザと情熱味噌おでんのテイクアウトイベント。
情熱かき氷や恵那どりからあげ、だし巻き玉子もご用意できます！
パック詰め無添加惣菜がご予約無しで購入可能です。
情熱かき氷や情熱味噌おでん。恵那どり唐揚げや巻きたてだし巻き玉子も。
バーミキュラでじっくり炊いた「情熱味噌おでん」はテイクアウトOK。
「オーガニック惣菜盛り合わせ」で、今夜はゆっくり自分時間を。
バーミキュラでじっくり炊いた、噂の「情熱味噌おでん」。
栄のど真ん中で、芝生に囲まれてのんびりしにいらしてくださいね。
津島市で食べる「情熱味噌おでん』はいかがですか？
テント露店で、熱々をご提供。テイクアウトもOKです。
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●【6月26日】『無添加惣菜販売会』自然茶専門店オレンジ・ペコーさま
11時30分～13時に開催。軒先をお借りして、できたて惣菜の販売会です。
オレンジ・ペコーさんで一服するもよし。ギフト用茶葉も多数あり。
16時～18時に開催。荒畑近くの住宅街のど真ん中での開催です。
あさひ屋さんには、野菜の他に自然派調味料などもたくさんあります。
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