どうもです！カフェ開業コンサルタントの大槻です。
この数年の「カフェ開業ブーム」で、ほんとうに多くの方が開業されました。
しかし、「新規開業したカフェのうち、半分ほどが、最初の１年で閉店、そして、３年後には、全体の７割が閉店する」こんなデータがあるのです。
なのに、なぜか、「自分だけは大丈夫！」「お店をオープンしてからでも、なんとかなる！」という大きな勘違いをして、開業に踏み切ってしまう方が、まだまだ多いように感じます。
実際、あなたの周りでも、半年くらいで閉店してしまった店がたくさんあるのではないでしょうか？
「閉店して当然」というレベルの店もあったかもしれない。だけど、「なぜあの店が・・・」と惜しまれて店をたたむカフェもあったはずです。
味もよく、雰囲気もいい。でも、閉店する。厳しいですが、カフェ経営の世界というのは、そういうものなのです。
もちろん、全てのカフェオーナーが、真剣に、仕事に取り組まれています。自分の店のことですから、怠けている人なんていないはずですよね。
だけど、何かが間違っているから、利益が出ない。利益が全てではないですが、精神的に追い詰められ、楽しいはずのカフェオーナー生活も、苦しいものとなってしまうのです。
解決策は、ただひとつ。何が間違っているかを知ることです。
僕は、いつも、セミナーで、「カフェ経営の３本柱」について、お話ししています。
・お店づくり＝（味や内装、サービス）
・仕組みづくり＝（利益を出すための工夫）
・集客＝（広告や看板、ブログなどでの告知）
この３つです。
この３本柱のバランスが崩れると、経営状態は悪化してしまいます。
例えば・・・
１．お店づくりがよくできていても、集客できていない
個人のカフェでは、非常に多いタイプです。いい店なのに、いつもガラガラ。質を上げる努力よりも、人を集める努力をすべきです。
２．集客はできているが、お店づくりができていない
１とは逆で、大規模なカフェに多いタイプです。賑わってはいるものの、味やサービスの質が低く、悪い評判がたっています。
３．お店づくりも集客もできていて、繁盛しているように見えるのに、仕組みづくりができていない
１と２をクリアした後は、この状況になることが多いです。
お客様からの評判はよくて、売上があっても、利益を残すシステムが確立されていないのです。だから、いつも、（悪い意味で）忙しい。
お店づくりは、自分でやりたいという方が多いですし、みなさんそれぞれのこだわりがあると思います。
集客に関しても、自身のブログで発信することもできますし、集客を専門に教えているコンサルタントの方もおられます。
ですが、僕が知っている限りでは、「カフェ経営の仕組み」を教えている人も、知っている人もほとんどいないのです。
仕組みづくりができていないカフェは、ガソリンの漏れた車と同じです。どれだけ外見や座り心地がよくて、ファンが多くても、ゴールまでたどり着くことができません。
要するに、目に見えるサービスや客数ばかりに気をとられ、商売としての目標と、根本的な改善策を持たないカフェがあまりにも多いということです。
そうして、ほとんどのお店が、なすすべなく、潰れていったのです。僕の近所だけでも、そういうお店を、何十店も見てきました。
あなたが苦しむのを見るのは、僕も嫌なので、はっきりと、お伝えしておきます。
全てのビジネスにおいて言えることですが、結果は、準備の段階で、９０％以上は、決まっているのです。開店してからの準備では、もう遅いのです。
あなたが今、何も手をつけることが出来ないのは、「お店を始めてからでないと、何をやっていいのか想像できない」だけではないですか？
そんな状態で、開店後、すぐにお客様を集められるというのでしょうか？
・・・と、かなり厳しく書いてしまいましたが、それには、ちゃんとした理由があります。
はっきり言って、カフェオーナーって楽しいです。自由ですし、責任感と充実感を、毎日ひしひしと感じながら、生きていくことができるから、ほんとうに幸せな仕事だと思います＾＾
でも、時間とお金を上手に使いこなせる経営者にならないと、幸せが一転、不幸にもなりえるということを知っておいて欲しいのです。
カフェを続けていくことで、あなたが願う生活を手に入れて欲しいから、現実の乗り越え方を、お伝えしたいのです。
では、ここで、大槻の講座やコンサルティングを受けられた皆さまの感想メールを、抜粋して、ご紹介しますね。
・セミナーを受けたあとは、「無理だなぁ」って思ってた事でも、「挑戦しよう」という気持ちになるから不思議。
・自分の未来を自分で創るんだ！自分で決めていくんだ！まず、湧きあがった気持ちが、そういう気持ちでした。
・他のカフェ開業希望者の方たちと知り合うことができたりと、色々ありすぎて全ては書ききれません。
・大槻さんとお会いして話を聞きたかった、セミナーに参加すること自体が、今回の目的の半分だともいえます。
・よそじゃ教えてくれないから、迷っていながらも受講して良かったです。
本日は長い時間、素晴らしい講義をして頂き、本当にありがとうございました！夫婦二人でそれぞれ、色々なポイントに、目から鱗が落ち続けました（笑）
・とてもわかりやすくて、すごく楽しい雰囲気で、大槻さんの失敗談とかもお話してくださって、あっという間に時間になってしまって、セミナー参加してよかったな～と。
・セミナーに参加されていた方々とのお話は、刺激を受けます。自分とは違うイロイロな考えや見方を、じかに聞けるのは、本当にいい出会いです。
・大槻氏のお話はもちろん！人柄がでていて、サスガ！と唸ります。（人気の秘密も垣間見た気がします）
・長いかなぁと思っていましたが、集中と面白トークで、あっとゆう間に終わってしまいました。聞かないで開業なんてできない！くらいの勢いです。
・開業本を読み終えた時の、あのモヤモヤ感は全くなく、明日からどう動くべきか？はっきりとわかる充実の３時間でした。
いかがですか？家で、じーっと、考え込んでいるくらいならば、まず行動！ですよね＾＾
行動した人だけが、成果を得ることができます。行動しない人には、成果すらないのです。
では、次に、どういう講義内容なのか？気になると思いますので、まとめてみました。
●日程：２０１３年６月１７日（月）１３：３０～１６：３０
●講義内容：はじめてでもわかるカフェ経営の仕組み
○カフェ経営は、一体どうやって成り立っているのか？
○なぜ、評判のいいカフェでも潰れてしまうのか？
○コスト削減するときは、何からやればいい？
○売上をアップする際の一番正しい方法とは？
○営業時間を長くしないほうがよい理由とは？
○一番簡単で間違いのない原価計算法とは？
○小さなカフェならではの利益アップ法は？
○個人のカフェで、絶対にやってはいけないこととは？
○価格のつけ方の鉄則は？
○絶対に客単価がアップするメニュー表の書き方とは？
※これは、あくまで一部です。
●会場：新大阪丸ビル別館会議室（大阪市東淀川区東中島１－１８－２２）
●定員：１５名
●懇親会：セミナー終了後、別会場にて、２～３時間程度、開催します。（自由参加/料金別途４０００円～５０００円程度）
この内容を、はじめて話を聞く方でもわかるように、具体例、実例を交えながら、３時間かけて、みっちり、お伝えしていきます。
セミナー当日から、あなたがカフェオーナーになってからも、「使えるネタ」だけを厳選しておきますね＾＾
ところで、私が、コンサルタントになる前に、経営していたカフェの話ですが・・・
開業は２００５年。５年９ヶ月間、東京・高円寺の人気カフェとして、営業させていただきました。営業中に受けた雑誌の取材件数は、なんと３０件にもなるんですよ。
柴田書店「cafe-sweets（カフェスイーツ）」などの飲食専門誌の出版社さんからも、「カフェ開業」や「パスタ調理」についての取材も多くいただいています。
また、閉店してからも、カフェ専門のコンサルタントとして、テレビ出演をして、これからのカフェの動向について、コメントをさせていただいたこともあります。
さらに！先日、初の書籍となる「ひとりではじめるこだわりカフェ塾」（セルバ出版）も発売されました！しかも、発売後わずか半月にもかかわらず、増刷に次ぐ増刷で、累計２５００部となりました。
ところで、カフェ開業と経営は、時間とお金さえあれば、誰でもできます。
ですので、余裕のある人、自分だけでやりたい人は、このセミナーに来る必要はありません。
実際に、すでに、かなりのノウハウをブログに書いていますし、それらをまとめて、ひとつひとつ実践していけば、何年かかるかわかりませんが、それなりの形になるでしょう。
しかし、ビジネスにおいて、大切なのは、時間とお金、そして、人とのつながりなのです。
あなたが、将来の経営者として、参加すべきかどうか？じっくり考えて、判断してくださいね。
それでは、遅くなりましたが、今回のセミナーの参加費についてです。
今回の「はじめてでもわかるカフェ経営の仕組みセミナー＠大阪」の受講料ですが、２００００円とさせていただきます。
「高い！」と思う方もおられるかもしれません。ですが、今のままのやり方だと、果たして、いったい、どれだけの時間と労力を使うことになるでしょうか？
どの道を選んでも、けっして間違いではありません。しかし、一番大切なことは、それを、「今」、決断できるようになることだと思います。
ご自分の意思で、このセミナーに参加するのか？しないのか？決断してくださいね＾＾
大阪でのセミナーは、およそ半年振り。次回の開催は未定です。
今回の募集を、どうか、お見逃しなく！
このセミナーの受講料、お申し込み等に関して、もっと詳しく知りたい方は、公式サイトで、ご確認をお願いいたします＾＾