どうもです！カフェ開業コンサルタントの大槻です。
昨日は、母の日でしたね＾＾
起業したてのころは、あまりにお金がなくて、母の日のプレゼントなんて買えませんでした。。
たかが数千円でも、使うより、手元に置いておかないと、恐くて恐くて仕方なかったんですね＾＾；
実は、僕が経営していたカフェは、開業当初から、すごく評判がよかったんです。褒めて、褒めて、褒めちぎられていました（笑）
しかし、儲かっていませんでした。。
お客様に、「儲かってしょうがないでしょ？」なんて言われてましたが、ボロボロになったズボンや靴を買い換える余裕もなかったのです。
評判もよくて、満席にもなっているのに利益がない。これが、個人のカフェの一番恐いところなのです。
経費の管理や、日々の業務が複雑すぎて、何からどう手をつけていいのかわからないのです。
それでも、最初の２年は、勢いだけでなんとかなりましたが、さすがに息切れをしてしまいました。
そこで、３年目に決意をして、経営大改革をしたのです。
僕が、今、カフェ開業コンサルタントとして、出版することができたのも、その改革が成功したからに他なりません。
・原価削減は、どこからどのようにすべきなのか？
・品質を落とさずに原価を落とす方法とは？
・売上目標の作り直し方とは？
・客単価アップの確実な方法とは？
・単価の高いメニューのリピーターを増やす方法とは？
こういうことを、朝から晩まで、真剣に考えて、お店の経営改善を、一気に行なったのです。
あまり参考になる本もなかったし、高い料金の広告に頼ることもできなかったからですね。
知恵を絞るのは無料。ですが、そのぶん、時間と根気は、ものすごく必要なんです＾＾；
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