TOKYO肉漫遊第3弾。
舞台は3月下旬の渋谷です。
2020年から通っている29ONグループ。
低温調理肉とペアリングをウリとした完全会員制レストランで、店舗の移転閉店やブランド変更が度々ありましたが、ここにしかない世界観で今も魅了してくれます。
現在、低温調理肉の29ON(新宿・日本橋)、鮨のすしおん(飯田橋)、そして、29ONからブランド変更をしたPlus(汐留・渋谷)の3ブランドを中心に展開をしています。
3月に伺ったのはPlusブランドの渋谷店。
＊読みは"プリュス"
Plus渋谷
2月まで29ON渋谷/代官山として営業していた店舗です。
渋谷の桜坂を上がって、数分、ビルの地下。
カジュアルな29ONとは異なり、落ち着いた空間です。
コンセプトはジャンルを超えた新しいガストロミー体験、そして、ワインぺリング。
andre clouet
まずはシャンパンで乾杯。
スープ
うまみ
薫りを楽しむ牛のスープ。
アミューズ
ブロッコリー・馬肉・ホタルイカ
ブロッコリーはムース、馬肉はユッケ、ホタルイカは春巻きに。
飾り付けも、まるで小さな庭園の様で、目にも美味しいひと品。
本日の野菜
〜新玉ねぎのソースで〜
中央に新玉ねぎのムース状のソース、その周りを旬の野菜たちが囲んでいます。
緑のソースは確か、春菊だった気が…
色々な野菜をひとつひとつ食べる楽しみ。
SAURWEIN Chi Riesling
南アフリカのワインは華やかな果実味溢れる一杯。
アフリカは土壌が良いのだとか。
冷前菜
サーモン〜ミ・キュイ〜
サーモンをキャベツで包んだロールサーモン風。
ADULATION CHARDONNAY
オーク板をタンクに入れて熟成させるそうで、木樽で醸したかの様な薫りを楽しめます。
温前菜
子羊
子羊のミニハンバーグ風で、ギュッと詰まった旨味が口の中でほとばしります。
SANTENAY PREMIER CRU PASSETEMPS
葡萄と言うより、ベリー系の味わいが深い一杯。
スペシャリテ
フォアグラリゾット・春野菜
フォアグラの濃厚さと春野菜のソースの爽やかさが素晴らしい調和。
京都丹波 Pinot Gris
京都産ワインで、爽やかな苦味と酸味のスッキリとした味わい。
フレッシュール
ミント
ここで口を一旦リセットです。
ヴィヤンド
本日の和牛
29ONらしい低温調理肉の登場です。
しっとりジューシーに仕上がった美しい肉。
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CASA DEFRA
芳醇な果実味に深い渋みが織り成す、和牛の味わいとの調和に浸ります。
本日のデザート
ベリーなデザートで〆。
29ONから派生したフレンチテイストなPlus渋谷、ゆっくり美食と美酒に浸るにはうってつけの空間でした。
29ON渋谷/代官山@202506
29ON渋谷/代官山としてオープンしたのが、昨年3月で、私が初めて伺ったのが6月でした。
Plusにブランド変更する前、まだ29ONらしいコース内容ですね。