ラーメンのある風景後編です。
そして、これが2024年まとめ記事最終章。
後編は季節の移ろいに合わせたラーメンが揃います。
真夏に突入し、冷やしメニューにどれだけ助けられたことかw
＜2024.7＞
東京都 代々木上原
Japanese Soba Noodles 蔦
Bone Broth 和え Soba
7月の夜蔦は牛。
牛骨スープにA5黒毛和牛ステーキ、彩りを添える野菜たち。
牛の香りだけで昇天級でした。
神奈川県 新横浜ラーメン博物館
六角家1994+
チャーシューメン
昭和63年(1988)創業の家系ラーメン御三家の一角、六角家。
ラー博に出店して、家系ラーメンを全国に知らしめました。
総本家吉村家との抗争劇も話題でしたが、創業者の逝去により2017年に本店は閉店。
(別経営の戸塚店は現存)
そんな六角家をラー博と創業家、弟子の方々が、"あの銘店97組"として復活させました。
しかも、その後もレギュラー店として存続させるという粋で最高の計らい。
あのまったりとした懐かしの味に涙…
神奈川県 東白楽
とらきち家 光
油そば
2014年、六角家の隣に刺客の如く開店。
今や、神奈川を代表する家系です。
10年目を機にオーナーが代わり、屋号も新オーナーの名前”光”が付いて新装オープン。
変わらぬパンチの効いた豚骨醤油最高。
我が地元の誇りなり。
東京都 #新宿地下ラーメン
純麦
プレミアムニボコン
住所非公開完全予約制のラーメン割烹、純麦を普通に頂ける幸運。
煮干しの効いた透明のスープに、雲丹やイクラ、夏野菜が彩り鮮やかに丼を飾ります。
まさに、"丼の中の割烹料理"な一杯。
今年こそ、純麦に通いたい。
神奈川県 新横浜ラーメン博物館
味楽
利尻昆布冷製鶏塩らーめん2024
ラー博夏の風物詩、味楽の冷やし。
例年より利尻昆布の量を増やしたそうで、溢れる昆布の旨味に溺れます。
味楽本店がある利尻島への旅を計画中です。
東京都 町田
パパパパパイン
冷やしスイカラーメン スススススイカ
渡なべ出身の店主が手掛ける迷？店。
メインのパイナップルラーメンだけでなく、この夏はスイカにピーチにミントに…やりたい放題。
けれど、普通に美味しく仕上げるのだから、その技術の凄さに感動します。
＜2024.8＞
神奈川県 戸塚
支那そばや本店
桃の冷やしらぁ麺
夏のひと時にだけ頂ける至高の冷やし。
支那そばやのセンスと技術があってこその逸品。
極上の桃に海老、アクセントに生胡椒。
そして、シルクの様な麺をシャンパンと共に。
神奈川県 反町
自家製麺SHIN
冷やしきしめん風ぶっかけおろしニャン
地元の人気店は夏場は冷やし専門店。
女将さん拘りの大根おろし猫がポイント？
東京都 虎ノ門
利尻昆布ラーメン くろおび
冷やしくろおびラーメン 塩
明治天皇の玄孫、竹田恒泰さんが営む人気店。
昆布の旨味が一層引き立つ冷やし。
東京都 新宿
MENSHO SAN FRANCISCO
白トリュフ香る極上和牛の冷たいとうもろこしらぁ麺
東京市ヶ谷に本店を構える麺屋庄の。
こちらは海外の姉妹店の逆輸入店。
スープは風味豊かな玉蜀黍ヴィシソワーズ。
和牛チャーシューの味わいに鼻腔を抜ける白トリュフの香りが加わります。
東京都 代々木
麺恋処 いそじ
冷やし中華
真夏の楽しみ、いそじの冷やし。
味噌スープソルベで最後までキンキン。
東京都 町田
81番
冷やし特製うま味塩そば
迷？店、パパパパパインの姉妹店。
こちらは珠玉の塩ラーメンを提供します。
貝の旨味凝縮の極上スープが最高。
大分県 別府
六盛
別府冷麺
別府のご当地麺、別府冷麺。
蕎麦粉ベースの麺が牛骨スープにマッチします。
神奈川県 新横浜ラーメン博物館
來々軒
酸辣湯麺
明治43年(1910)、東京浅草で創業。
一躍ラーメンブームを巻き起こした銘店。
昭和後期に惜しまれつつ閉業しましたが、ラー博と創業家と支那そばやが復活させました。
そんな伝説のお店の限定品。
上品な味わいと辛味がさすがの仕上がり。
神奈川県 新横浜ラーメン博物館
博多文福
淡麗生味噌カレーラーメン
一風堂出身の店主が豚骨主流の福岡で、敢えて味噌で勝負。
ラー博主催の「ラーメン登竜門2024」で優勝し、1年間限定で出店中です。
優しい味噌の味わいが染み入ります。
＜2024.9＞
神奈川県 新横浜ラーメン博物館
博多一双
チャーシューメン
博多の巨星がラー博で県外初進出。
"豚骨カプチーノ"と称される、泡立つ濃厚純豚骨スープがとてつもなく美味しい。
東京都 代々木上原
Japanese Soba Noodles 蔦
クラブ nero 豚骨soba
9月の夜蔦は蟹。
豚骨と渡り蟹をベースにしたスープ。
本ズワイガニのカダイフ揚げや帆立貝柱、チャーシュー、トマトやオリーブのマリネなどに、キャビアやイカ墨、帆立クリームが添えられて、究極の"丼の中のフルコース"な一杯。
神奈川県 東神奈川
カニトン
カニボナーラ
丿貫系列のカニラーメン専門店。
その名の通り、濃厚な蟹とチーズの逸品。
神奈川県 反町
星印
特製平打ち麺の昆布水背脂煮干つけ麺
元支那そばや店長が営む人気店。
味わい深い煮干しスープに背脂が味の厚みを加えます。
麺は旨味凝縮の昆布水に浸かっていて、昆布水は割りスープにもなります。
東京都 新宿
伊之瀬
特製昆布水つけ麺
ミシュランラーメン店、小池の系列店。
4種のつけ汁と昆布水で楽しみます。
＜2024.10＞
東京都 代々木上原
Japanese Soba Noodles 蔦
友へ2024-歩-
若くして逝去した店主を偲ぶ特別なメニュー。
神奈川湯河原の飯田商店と千葉柏の中華蕎麦とみ田という、国内最高峰の名店とコラボした究極のつけ麺。
それぞれの店主が蔦を想い作った麺を、それぞれの店の味に蔦テイストを加えたつけ汁で頂きます。
これほど贅沢で美味しいつけ麺がこの世に存在するとは…
東京都 新宿
175°DENO担々麺
一七五郎
担々麺の人気店が手掛けた二郎系な一杯。
辛味と脂が最高の相性。
＜2024.11＞
東京都 秋葉原
麺処 ほん田
特製塩
純麦を始め、多くの名店を輩出したレジェンド。
一滴一滴、具のひとつひとつが素晴らしい完成度で、それらが最高のバランスで最高の味を奏でます。
東京都 代々木上原
Japanese Soba Noodles 蔦
トリュフ香る醤油soba〜想いを馳せて〜
夜蔦で供された4日間限定メニュー。
ミシュランに輝いた2016年当時の味を再現したもので、その名の通り、醤油とトリュフの香りが素晴らしい逸品。
フレンチやイタリアンの手法を取り入れたラーメンではなく、ラーメンの手法を取り入れたフレンチやイタリアンと言った感じの、奥深く感動の一杯でした。
目にも美味しいトッピング。
雲呑にもトリュフです。
東京都 #新宿地下ラーメン
煮干中華蕎麦あらた(新旬屋)
シンちゃんラーメン
山形新庄の人気店、新旬屋の別ブランド。
山形のご当地ラーメン、ケンちゃんインスパイアな一杯。
飲むチャーシューと称されるチャーシュー丼も最高です。
＜2024.12＞
東京都 代々木上原
Japanese Soba Noodles 蔦
フカヒレsoba〜艶〜
2024年の夜蔦納めはフカヒレ。
醤油ではなく、鶏と貝の塩スープで仕上げる辺りが、蔦ならではの凄さ。
神奈川県 横浜
家系総本山 吉村家
チャーシューメン
家系ラーメン総本山、吉村家。
家系ラーメンが全国区となり、その人気も広い層に定着した今、第二期黄金期を迎えています。
土日祝ともなれば、100人近い行列が続き、1〜2時間待ちも当たり前。
神奈川県 新横浜ラーメン博物館
六角家1994+ × 一風堂
"極み"まぜ麺〜94年組の絆〜
ラー博創業時からの盟友、一風堂と六角家のコラボ。
厨房に立つラーメン業界の重鎮を拝めるだけでも幸せなのに、両方の良さが最高の形で饗宴していて、無我夢中になる"極み"な一杯でした。
心と腹の底からの感動と敬意を、目と表情でも伝えて退店。
神奈川県 反町
自家製麺SHIN
チリトマラグー
毎回独創的な一杯を生み出すSHINの冬の限定。
パスタとラーメンの良いとこ取り。
東京都 新宿
麺屋翔
特製媛っこ地鶏醤油
今や老舗の風格すら漂う翔。
月1限定の人気メニューは鶏の旨味に拘った一杯。
その一杯の中に、作り手の技と想いが詰まったラーメンという料理。
今年もそんな素晴らしい作品との出会いを追い求めていきたい…
以上、ラーメンまとめ2024でした。
ラーメンのある風景2023
新横浜ラーメン博物館2023