2014年秋オープンの革命的馬肉料理専門店。
Roast horse
ローストホース
完全会員制で、会員でも予約困難な店として名を馳せてきました。
思い返せば…
いつの頃からか、優先的に予約を取らせてもらえるようになり、来店頻度も上がり、熊本震災で馬肉牧場が被災してNO馬肉の時期も、コロナ禍で客が激減した時期も足繁く通い続けたご贔屓のお店。
そんな名店が改装による1ヶ月間の休業を経て、2/1にリニューアルオープン。
(そして、オーナーも次世代へバトンタッチ)
地下へ降りるとNEWデザインのドア。
内装は大きくは変わっていませんが、黒基調から少し明るい感じになっていました。
それでは、
シン・ローストホースの宴の始まり。
＊¥15,000(ペアリング飲み放題付)
今月2回行っているので、2回分のまとめです。
(その為、お酒の写真が多くなっています)
まずは、
胃を温めるスープと前菜から。
上州ネギのスープ
河豚の白子・ロース・小野川温泉もやし
栄光富士 純米大吟醸無濾過生原酒 壽限無@山形県 冨士酒造
満寿泉LE 純米吟醸生酒@富山県 桝田酒造店
山形米沢の小野川温泉の温泉もやしが嬉しい。
(小野川温泉に行ってからもう13年…)
河豚の白子が濃厚でロースに合う。
そして、
山形のもやしに山形のお酒を合わせる幸せ。
三角バラの肉寿司
"宇宙一高い"が謳い文句の三角バラ。
塩で頂くと、肉の甘みが一層引き立ちます。
切り立てオビの馬刺し
彩來sara 特別純米生酒@埼玉県 北西酒造
愛山50-Red Diamond- 無濾過生原酒@千葉県 寒菊銘醸
江戸開城 純米吟醸原酒@東京都 東京港醸造
今まではスライス後に冷凍していたのを、スライスし立てで提供。
甘みを一層強く感じます。
お酒は関東の生酒揃い踏み。
"江戸開城"の東京港醸造は、港区芝で若き杜氏たちが復活させた都心唯一の酒蔵。
馬刺し盛り
(シャトーブリアン・カイノミ・フタエゴ・コリコリ)
大好きなカイノミ。
ヒレの様に柔らかく、程よい旨味に脂身。
白いコリコリは大動脈で、その名の通りの食感。
レバー
仙禽 純米吟醸 生原酒@栃木県 せんきん
多賀山 純米大吟醸@岐阜県 平田酒造場
開運 無濾過純米@静岡県 土井酒造場
最高品質のレバーが入荷したとの事で、いつもの胡麻油ではなく、塩で。
お酒で言えば、大吟醸の様な雑味0な美味しさ。
カイノミ粕漬け・ハツ・タン
独楽蔵 特別純米しぼりたて生原酒@福岡県 杜の蔵
カイノミ粕漬けは鰹味噌を付けて。
2月1回目はタン、2回目はハツでした。
馬肉のユッケ
名物&定番の馬肉のユッケ。
馬肉と甘い卵黄の相性たるや…
ヒモカツ
AOMORI APPLE ALE@青森県 八戸酒造
毎度楽しみな強制ペアリングメニュー。
ぺリングされるのは、あの"陸奥八仙"で知られる八戸酒造が手掛ける、米とホップとリンゴによるフルーツビール的な一杯。
カツをマスタードと共に少し味わってから、お酒を口に含み、甘さと爽やかさの饗宴を楽しみます。
タテガミの軍艦・霜降り馬刺しトロタク
會津宮泉 純米にごり初しぼり生@福島県 宮泉銘醸
菱湖 純米大吟醸酒生@新潟県 峰乃白梅酒造
澤乃井 寒仕込無濾過生原酒@東京都 小澤酒造
大信州 番外品純米吟醸生@長野県 大信州酒造
安定のタテガミ。
沢庵の万能さを思い知るトロタク。
そして、
いよいよメインの登場です。
大トロ・ギザギザ
大トロは脂身が魅力。
サラッとした脂に肉の旨味に包まれます。
ギザギザはお尻の筋肉の繋ぎ目で、しっかりとした歯応えと噛むほどに滲み出る味わいが魅力。
エリンギも相変わらずの美味しさ。
ハラミサガリ
2日目に登場した凄いお肉。
稀にハラミに付いている希少部位だそうで、今回初めて頂きました。
ぷるとろジューシーな脂身…
MYローストホース史上NO.1かも。
貴重なモノを充てがってくれて感謝。
お肉と共に特製石窯で仕上げられた菊芋も抜群に美味しい。
馬肉カレー
加茂錦 純米大吟醸 黄水仙ver.8.3瓶火入@新潟県 加茂錦酒造
七田 純米吟醸無濾過生@佐賀県 天山酒造
加賀鳶 純米大吟醸@石川県 福光屋
カレーもリオープンに伴い味が刷新。
よりスパイシーになりました。
太巻きはお店のいたずらで、中身は米だけ…
(海苔が美味しいので、嬉しいw)
チョコとポテトのかき氷
甘さと塩っぱさの魅力。
これにて魅惑の2時間の締めです。
ロゴも刷新。
ちょっとだけ内装が変わったローストホース、変わらず最高の料理と演出でした。
こらからも素敵な出会いに期待です。
最後にハラミサガリのスライスシーン。