豚肉とトマトとチーズのはさみ揚げ ジュノベーゼソース添え☆
本日は、初のフライに挑戦
前回の、 トマトとチーズのベイクドチキン ジュノベーゼソース添え
の応用です☆
添えるジュノヴェーゼソースは、ライムやレモン汁を加えて清涼感アップ
オレンジや、たまねぎを細かく切って、あわせていただいてもさわやかで、美味しいと思います
材料
豚フィレ肉（少し厚みがあるもの）
パン粉
卵
小麦粉
トマト
チーズ
バジル （ジュノヴェーゼを作った時のあまりでよいと思います☆）
作り方
ジュノヴェーゼソースに、ライムを加えます☆通常のジュノヴェーゼに、清涼感が加わります
ジュノヴェーゼは、パルメザンチーズが入っているので、ライムやレモン風味がよくあうと思います
トマトを、お肉にサンドしやすいように、薄くスライスします☆
豚肉の厚みの部分に、水平に包丁を入れます☆最期の部分までは包丁をいれずに、寸止めです
お肉を広げて、十分塩・コショウをします
ここでは、両面にしっかりめに味をつけておいた方がおいしいと思います
トマトとチーズをはさみます☆
次からが、初挑戦
のあげものです☆
卵を割って、よくときほぐします☆（右）
真ん中は、小麦粉です☆
左は、パン粉です☆
小麦粉→卵→パン粉の順で、ころもをつけます☆
お肉やお魚は、160～170度の中温で揚げるのがベストとのこと
温度の見分け方です☆
衣で確認
水で溶いたころもを一滴油の中に落とします。
温度が低いと、下に沈みますが、熱が加わって水が蒸発すると軽くなって上に浮き上がります☆
・160℃以下 底まで沈む
・160℃程度 底まで沈み、ゆっくり浮く
・170℃程度 途中まで沈みすぐに浮き上がる
・190℃以上 油の表面で広がる
菜ばしの場合
鍋の底につかないようにして菜ばしを入れます☆
・150度 はしの先から少し泡が出る
・160～170度 はしの先から細かな泡が出る
・180度 はし全体から泡がワーッと出る
ポイントは、最初は中温を保つため、弱火～中火でじっくり、最期に強火でカラっとです
190度以上の高温になると、中身に火が通る前に、焦げ付いてしまうことに・・・・
あがったら、網の上において、油を切ります☆
縦にしておいた方が、片面だけがべっちゃりするのを防げるそうです
最期に、盛り付けて、召し上がれ～
ライム汁やレモン汁をちょっと絞ってもGOODです
本日のワイン☆
今日のワインは、オーナーさんが、以前働いていた、
Rosemount Estateの
「Show Reserve GMS 2005」です
GMSは
Grenache（グルナッシュ）
Mourvedre（ムールヴェードル）
Siraz(シラーズ）
の３つのぶどう
をブレンドしたワインです
オーストラリアでは、ムールヴェードルを、シラーズとグルナッシュでブレンドすることが多々あるそうです
オーストラリアのワイン評論家の本で有名な
James Halidayさんの本でも、５つ星を頂戴してるワインでした
香りがとても豊か
というのが最初の印象です
ラズベリーや、ブラックベリーのような香りがします
タンニンもしっかり感じますが、とてもまろやかで飲みやすい
と思いました
パリパリトルティーヤの皮と、ブルーチーズ☆
本当によくあいます
あまりにも美味しくてついつい飲みすぎに・・・
気をつけなきゃです
チュリソ＆ズッキーニ オレンジサラダ☆
今日は、あまりおなかが空いていなかったので、
かるい感じにしました
今日のメニュー
オレンジとマッシュルーム・トマトとちっちゃいほうれん草のサラダ
ズッキーニとチュリソー焼き
ブルーチーズと、トルティーヤの皮のパリパリ☆
サラダ
サラダに入れるオレンジの皮のむき方を教えていただいました
最初にヘタの部分をとって、上から皮にそって、むいていきます☆
最期に、薄皮の部分を残すように、果肉を上から切っていくと上手に切れるそうです☆
あとは、食材を切ってお皿に盛って、冷蔵庫で冷やして、食べる前に塩・コショウ・オリーブオイルで味を調えればできあがり
ズッキーニとチュリソー焼き
チュリソーは、スペインのソーセージのことなんですねっ
チュリソーは、いつもお肉を焼くように、
強火でフライパンを温めて、オリーブオイルを入れて、チュリソーを入れて、火を落として（中火～弱火）、ころころ転がせば、できあがりです
だいぶ、お肉の焼き方のコツや、火加減がわかってきました
ズッキーニは、軽く塩コショウをして、チュリソーのとなりで、一緒に焼けば、できあがり
ズッキーニ、これだけで十分おいしい大好きになりそうです
トルティーヤの皮のパリパリ☆
これ、すっごくすっごくおいしいです～～
トルティーヤ皮を、包丁で食べやすい大きさにカットして、フライパンで水分を十分飛ばします☆
食べるときに、パリっと音がして、ブルーチーズやディップによくあいます～
今日のワインとも本当によくあいました～☆