食パンの側面が焼けないケース

 

 

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ふんわりウイングAnge式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

ふんわりウイング現在講師経験1９年・在籍生徒数150名超
 
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こんばんは。
 
 
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)


千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。



５日程ブログの間が空いてしまいましたアセアセ
私担当のレッスンは、今週の土曜日をもって年内終了なので、大掃除をしながら発信は続けたいと思っています。
よろしくお願いします。



12月に入って、とても寒くなってきましたね。
朝起きるとお部屋が寒いお宅は、Angeのレッスンで作ったパンでもかたくなってしまうかもしれませんガーン


詳しくは、前回のブログに書きました。




さて、今日は生徒さんからのご質問です下矢印下矢印



質問があります。

食パンを何度か作っているのですが、 うちのオーブンは下火が弱いようで、 側面焼き色がつきません。
200°cで25分 焼き上げました。
もっと温度を上げた方がいいのでしょうか。



こういうお悩みはよくご相談を受けます。


オーブンにはそれぞれ癖がありますから、実際に私自身で試してみないことには明確な答えとはいきませんが、試していただきたい考えられる対応策をお伝えしています。



1️⃣オーブン庫内の温度を上げる


実際に温度計で庫内の温度を測ってみたら、表示温度よりも低かったなんてことはよくあります。



190℃で設定しているからといって、190℃とは限らないということです。



以前、大阪レッスンを一ヶ月おきに開講していましたが、会場のオーブンはとても古くて、予熱をうちのオーブンよりも30℃は上げなくてはなりませんでしたガーン



全体の温度を上げた場合、トップもその分焼き色がつきやすくなりますから、焦げないように途中でアルミホイルをかける必要があるかもしれません。



2️⃣下火が弱いと感じるならば、予熱を入れる時に天板も一緒に入れて予熱を入れる。


もし底の焼き色が薄いならばやったほうがいいです。
Angeのレッスンでは天板を入れないので、天板を入れて予熱をするというのは考えたこともない生徒さんがほとんどかもしれませんねぇ。




『トップが焼けても側面が白い』という生徒さんたちのオーブンを聞いてて気付いたのが、庫内が26ℓ以下の方がほとんどでした。



教室のオーブンは31ℓですが、それに比べると高さが低いので、食パンを焼く時はちょっと難しいと感じる気がします。



上の空間が少ないと、生地は型よりもさらに上に伸びますから焦げるリスクがあります。



キューブの１斤型だと高さがあるものもありますし、もしパンを焼く方で買い換えるならば、オーブンの庫内容量にお気をつけください照れ







  ​昨日のレッスン



昨日は月曜フリークラスで珍しく午後レッスンだけだったんですが、４名様ともパネトーネをご希望くださいました。












今年購入したクリスマスツリーも、背景として大活躍しました。







どうもありがとうございましたキラキラ


 

 
 
 
 
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