10月の中級メニューの学習ポイント

 

 

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ふんわりウイングたったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。

 
ふんわりウイングAnge式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

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こんにちは。
 
 
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)


千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。



今日もAngeのレッスン、今月の中級メニューについてご説明しますね。





  ​グラハムウインナー




見た目が華やかな編み目の成形ですが、生地作りとしてはとても簡単にこねあがります。

その理由は、水分が少ないからです。




水分が少ないと、




①こねやすくて、

②グルテン形成が早いので、短い時間でこねあがります。




ふんわりではあるけれど、水分が少なめなので初級のパンほどの軽さではありません。

成形によっても食感は変わります。




中にキャベツとウインナーを入れるのですが、それらの水分が閉じ込められるので、水分が少なめといっても、翌日も温めずにそのままで美味しく召し上がれます。




水分のある具材を使用するとパンにも影響する




このことは、今後のレッスンメニューでも出てきますので、知識として覚えておいてください。




生地作りには全粒粉を使用します。

胚芽ブレッドでは小麦胚芽を使いましたね。






全粒粉で軽いふわふわパンを作るならば、胚芽ブレッドくらいの水分が必要になります。




グラハムウインナーは焼成温度を高くすることで、ロングの形をしっかりさせて香ばしい味わいに仕上げています。




  ​マロンスクエア



マロンスクエアは、卵とバターが多いリッチな生地です。




以前にも書きましたが、中に甘いクリームや具材にした場合、リッチな配合にするほうが合いやすいです。




バターが多ければ多いほど、水分をふわふわパンの基準よりも少し少なくすることでグルテン膜をベストな状態にします。




このレッスンでは、めん棒とスクエア型を使用します。




スクエア型は大勢で分けて食べるのに最適です。




胚芽ブレッドの生地でちぎりパンを作ったり、白パンを1.5倍の生地にして作るのもご紹介したことがありました。











作ってみてくださいね照れ







 
 

 
 
 
 
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