13日の水曜日にハイキングに行って、その帰りに
今がまさに旬の筍を買ってきましたよ♪
（ ハイキングの模様も早くアップします！ ）
スーパーだとすごく小さいのに1000円近くしたりしますし
しかも採ってから日数が経っていることもあって
えぐくなっているものもあるので
今回のハイキングの帰りに採れたてのたけのこを買いたい！ というのが
私の裏目的でもありました、笑
いろんなお料理に使えるたけのこの下拵えをご紹介しますね♪
ご存知の方もいらっしゃると思いますが
うちの母＆ぷーさんママに聞いた下拵えのしかたです
たけのこは、もの（ 種類 ）にもよりますが、鬼皮の廃棄量が多いので
大きいほど中の身も多いのですが、大きいということはそれだけ堅くなり始めているものも多いです
⇒ 大きくやや堅いものは煮物がとっても美味しく出来ます
小さいものは特に穂先はやわらかいのですが、中身もすごく小さいです
⇒ お刺身にも向いていますよ
今回は中間くらいの大きさにしました
（ と言いつつも結構大きいですよ
）
ちゃんと米ぬかもセットになっていました
丸ごと皮ごと茹でるのが一番美味しいのですが
さすがにそんな大きななべは無いので、私は切って茹でるタイプです
まずはこんな感じで切り込みを入れます
堅い鬼皮をむいたらこんな感じでいったん切ります
薄いクリーム色の姫皮は、お味噌汁に入れるのや
本当にやわらかい姫皮はサラダに入れても良いですよね
茹でやすいように、半分とかに切ります
（ 私は使いやすいように1/4 にしました ）
水を張ったおなべにたけのこ、姫皮を入れます
米ぬか、唐辛子を入れます
お写真には無いのですが、さらに米のとぎ汁も入れました
水から30分煮込んで、火をとめたらそのまま荒熱が取れるまで放置
しっかりきれいなお水で間に入り込んだ米ぬかを洗って
水を張った保存容器に並べて入れます
毎日お水を替えたら4日くらいは持つかな？
ぷーさんはたけのこ大好きなので4日も持ちませんけどね、笑
たけのこの下拵えの注意事項は出来るだけ早くすることなんです
時間が経てば経つほどえぐみが出ます
しっかり煮物とかにしたらえぐさは気にならなくなるのですが
下拵えは本当に早くするコトが大事です
ビール飲んだ後ですが下拵えしました
おかげで本当に新鮮でえぐくない、美味しいたけのこでしたよ♪
うちでよく作るたけのこのおかずもまたご紹介しますね～～
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