管理栄養士レシピ：麻婆豆腐

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さて、本日も管理栄養士レシピをご紹介させて頂きます

さて、今日の一品は麻婆豆腐です

【材料】

豚ひき肉100ｇ、ニンニク1片、葱1/2、甜麺醤大さじ2、片栗粉大さじ1（同量の水で溶く）
オリーブオイル大さじ1、豆板醤小さじ1、あれば豆鼓醤小さじ1/2

（A）
鶏ガラスープ300cc、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1、胡椒少々

【作り方】

絹ごし豆腐は湯どおししておく。

葱、ニンニクををみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、豆板醤を炒め、香りを出す。

豚のひき肉を入れて、油が透明になるまで炒める。

上記ににテンメンジャン、トウチジャンを入れて、炒める。

更に（A）の合わせ調味料をいれ沸騰させる。

葱のみじん切り、さいの目に切った豆腐を入れ、強火で豆腐に火を通す。

最後に水溶き片栗粉を全体に大きく回し入れ、素早く混ぜ、とろみがついたら完成。
＊お好みで白が葱やあさつきを添える。

【管理栄養士・平山愛子より一言】

豆腐料理のは水切りです。

淡泊な味でもあるので豆腐の水が切れていないと味が薄くなったり
また、水分が多いと豆腐の形が崩れたりしてしまいます。

豆腐の水切りには「重しをする」「布巾等で包む」「湯通しする」等の方法がありますので
お料理によって、使い分けてみて下さい。

平山愛子の管理栄養士レシピを少しだけご紹介します