ちょうど３ヶ月が経過したので、そろそろ…と思い、昨日天地返しを行ないました
お味噌の天地返しというのは…
①お味噌が熟成をしていく途中、場所によって熟成の度合いに差が出てしまわない様に
②空気に触れさせる事で、菌たちがなお活発に熟成を進めてくれる様に
行なう、作業のことです
用意するのは…
厚手のビニール袋
消毒用のホワイトリカー
霧吹き
ラップ
キッチンペーパーなどです
お味噌を熟成させている容器を開け…
おもりにしておいた『お塩』をそっとハズシます
このお塩は、再度使うのでそのまま取っておきます
上の方に、少し白いカビの様なものがみえますが、こちらは、問題ありません
カビの部分だけを取り除きます
ただし、黒とか赤のカビが生えていたら、残念ながら失敗です
捨ててしまうより、仕方ありません
新しい厚手のビニール袋を容器に敷き、少しずつ移していきます
容器の横の部分などに、お味噌が付いてしまうと、そこからカビやすくなってしまうので
キッチンペーパーなどで、きちんと拭き取り
霧吹きに入れたホワイトリカーで壁の部分と表面をアルコール消毒します
まだ、全体的に白っぽいですね
夏を越す頃には、だいぶ熟成も進んで、お味噌らしく
濃い茶色になっていきます
再び、先程のお塩をおもりにして出来上がり
出来上がりが楽しみだなぁ～
お味噌は生き物なので、たくさん良い言葉を話しかけてあげる方が良いのです
おいしいお味噌になります様に
それでは、今日もルンルンの１日になります様に
