今日の、ぬか漬けは

きゅうり

セロリ

にんじん

です　　おいしいっ

最近、マイブームの発酵食品

でも、そもそも発酵食品って何なのでしょう

それに、発酵と腐敗の違いって

『菌』って言っても実は　色々あって

『身体に良い菌』『悪い菌』『どちらでもない菌』がいます

当然、発酵食品には、『身体に良い菌』か、

『どちらでもない菌』が使われていて

発酵食品と腐敗食品の違うところは、

その食べ物の中にどんな菌がいるのかいう事になります

例えば、ワインやビールや、お酒などの

アルコールを作る時はある特定の菌を液体に入れて作りますが

当然、菌は生き物なので、その液体の中で、

糖分を分解してエネルギーを作ったり

気体を分泌して生活している訳です

そこにいた菌が生活していく上で

『糖分を分解し気体を分泌する』という行為が

その液体にいい香りを与えて

アルコールに変化させるという働きをしてくれます
　
お醤油やヨーグルト、チーズを作る時も同じ様に

ただ単に食べ物を、どこかに放置して腐らせたわけではなくて　

特定の『良い菌』が使われているので、

『腐敗』とは全く違います

　
そして、腐敗した食品はその中に入っている

菌の種類が違うので、当然　食べられません

腐敗してしまった食べ物の中で生きていた『身体に悪い菌』が、

人の体内で生活し始めたら

腹痛や下痢、内臓の機能低下などを起こさせてしまいます

そして『身体に悪い菌』は、体の中にもともと住んでいた、

『身体に良い菌』を殺してしまったりもします

そして更に、毒の気体を出す場合もあります

つまり毒を飲んだのと同じ様な事です

どっちにしても、ひどい場合や放っておいた場合には

死んでしまう可能性もあるので、怖いです

腐敗も発酵も『微生物くん』がやっていることです

微生物くんは『地球上の掃除屋』とでも言うかの様に

ありとあらゆるものを分解してしまいます

「分解」するという事は結局、『微生物くん』にとっては

生きていくための大切な、お食事なんですよね

そして、その食事の仕方で、人間にとって有益で価値があれば発酵だし

そうでなければ腐敗という事になりますね

もっと化学的に言えば

発酵は糖類が分解されて

乳酸やアルコールなどが作られることで

腐敗はタンパク質やアミノ酸などが分解されて

硫化水素やアンモニアが生成されることです

私たちは、腐敗したものに対しては、ちゃんと不快臭を感じ取り、

発酵によってできたお酒に対しては、おいしいと感じます

人間って、凄い　良くできてる　って思います

発酵食品には、お醤油、お味噌、お酒、お酢、

納豆、チーズ、ヨーグルト、パン、ぬか漬け、

キムチなどなどありますが、

日本の伝統的な食品には発酵食品が多いですね

発酵させることで、食べ物を長持ちさせる事ができますが

その他にも食品を腐敗から守る方法として

干物、ビン詰、缶詰、酢漬け、アルコール漬け、

塩漬け、佃煮、砂糖煮などもあります

私たちは『微生物くん』と賢く付き合っていくことが

自分たちの生活を守るためにも大切なことなんですね