日本の文化　お出汁

福岡県うきは市の　mahoro756 

のまことシェフにお出汁の取り方を教えて頂きました。

まことシェフがパリや南フランスで10年ほど働いてて気づいたこと。

それはお出汁というのは日本独特の文化ということ。

昆布とかつをぶしのシンプルなお出汁

味付けしてなくても美味しい

昆布だけでも美味しくて

それに ほんのちょっとのお醤油と塩で良い

麹と大豆と塩で作られた醤油

と

市販の白だし

上記の二種類で味付けしたお汁の味比べもしましたよ。

化学調味料など添加物だらけの日本で育つ子供達。これからの子供達に本物の味を知ってもらいたい。小さい頃からそういう味を覚えて欲しいですね。

大人もそう

私達の体は食べたものでできています。

食品添加物の数が1,500と ものすごい数の日本

(アメリカ133、ドイツ64、フランス32、イギリス21)

ぜんぶ避けることは難しいことですが

なるべく本物の調味料を使いたいものです

番外編

《昆布で出汁をとると何がいいの？》

ご先祖様がずっと食べ続けてくれてた海藻。

海藻を消化分解できる日本人は強いのです。

だしがらを頂いて佃煮にしました。