前回漬けた白菜が少なくなってきたので
白菜漬けの準備
白菜2個
お天気がいいので2、３時間程干しました
表面が乾く程度に干します
塩は自然塩 白菜の3%
唐辛子と混ぜておきます。
塩を根元付近と葉の間に振りかけます。
樽の中に敷き詰めていきます。
3段か4段に
重石は白菜の倍以上。
最初は4、5倍の重さで
とにかく水がさーーーっと出て来ればOK！！
白菜の上まで白菜の汁が上がることが大事です
２日目には汁が上がりました
しかしながらこんな状態に
なので重石をずらします
３日目
４日目 汁をこぼしました
一旦 桶から出します
漬けなおし(2度漬け)
塩は加えません
重石を減らして汁が上がるのを待ちます
ぷくぷくと泡が出てきて
白い産膜酵母も見え出したら食べごろです
ここまでなると最高です！
白い膜は産膜酵母
ぬか漬けに生えた時は混ぜ込むと風味豊かになりめすよ
寒いと中々発酵せず1週間以上漬けてる時もあり
(汁が上がってからは重石は白菜と同量くらい)
暖かい時はあっという間に発酵します
すぐ酸っぱくなるので早めに食べちゃいましょう♪♪
お漬物は発酵食品
乳酸菌 がたっぷりです
植物性乳酸菌は生きて腸まで届き 腸内環境を整えてくれます
塩のミネラルは腸内細菌の善玉菌の大好物
元気になるしどんどん仲間を増やします
発酵食品を食べて腸内の免疫細胞を刺激して免疫力をアップさせましょう♡
菌を生かすも殺すも
私達次第ですが
私達の体を生かすも殺すもは
菌が支配しています！！
私達が健やかに生きるには菌(微生物)との共生が大事です！
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