抹茶スイーツに負けず劣らず、
今大きな注目を集めているのが「ほうじ茶スイーツ」です。
最近ではパフェやカステラなど、あちこちでほうじ茶味のメニューを見かけるようになりました。
ほうじ茶は緑茶を焙煎して作られており、
その独特の香ばしい香りは、私たちにホッとするような幸福感を与えてくれます。
今回は、そんな「ほうじ茶」の基礎知識と、ほうじ茶パウダーを使って手軽に作れる「ほうじ茶麹」についてご紹介します。
ほうじ茶
ほうじ茶
ほうじ茶は茶葉を「焙じる（炒る）」という製法に由来する日本茶の一種です。
お茶の種類(東京ガスさんのhp
からお借りしました)
緑茶は茶畑から収穫されたお茶の葉に蒸気(地域によっては釜で炒る)を充て
茶葉の発酵を止めて作ります。
紅茶や烏龍茶などは発酵具合の違いだけで同じお茶の葉から製造されます。
ほうじ茶は主に煎茶や番茶、茎茶を焙煎して作られ、
その歴史は江戸後期から明治期にかけて確立されました。
ほうじ茶の起源
ほうじ茶は
茶葉の売れ行きが伸び悩んだことに頭を抱えた京都府山城地方の茶商が、
山のように売れ残った茶葉の在庫を有効活用するために考案したもの
と言われています。
明治時代以降、富山をはじめ、石川・新潟などの北陸一帯でもほうじ茶は親しまれました。
また北前船などの影響もあり、北海道へも伝播しました。
これらの地域では、ほうじ茶の事を番茶という呼び親しまれています。
ほうじ茶の原料
「ほうじ茶の事を番茶という呼ぶ地域もある」のは
番茶を炒て(ほうじて)ほうじ茶を作られることが最も多かったからです。
一番茶の収穫後、再び芽を出した葉を摘み取って作られます。
ほうじ茶は一般的には煎茶や番茶、かりがね茶を焙じた二次加工品です。
ただし最近はほうじ茶の人気が高くなり
抹茶の原料となる「碾茶(てんちゃ)」の茎のみを焙じて作ったほうじ茶も作られるようになりました。
ほうじ茶はカフェインレスか？
ほうじ茶はカフェインレスだから妊婦や赤ちゃんにも安心👶
と、聞いたことがありませんか？
でも、それは正しくはありません。
参考に飲み物別にカフェイン含有量をまとめてみました。
このように、ほうじ茶はカフェインレスではありませんが
コーヒーや緑茶に比べると少ない
というのが正確な答えです。
カフェインに敏感な方は
・抽出時間を短めにする。
1〜2分がオススメ
・水だしほうじ茶にする。
水でゆっくり抽出すると
カフェインが控えめになります。
ほうじ茶麹
ほうじ茶麹はほうじ茶の粉を米麹と発酵させた物です。
米麹を発酵させて作る甘酒は「飲む点滴」と呼ばれます。
麹菌が繁殖する際に多くの酵素が分泌されます。
その酵素によって米に含まれるでんぷんが分解され、
脳や体のエネルギー源となるブドウ糖などに変化します。
ブドウ糖は点滴に欠かせない成分の一つであることから、米麹甘酒が「飲む点滴」と呼ばれるようになりました。
ブドウ糖によって砂糖などを足さなくても自然な甘味を感じられるのも、
米麹の特徴です。
抹茶麹
も作りましたが、お砂糖無しとは思えないほどの甘味とまろやかな風味を楽しめました。
ほうじ茶麹も美味しいに違いありません。
ほうじ茶麹の材料
今回作ったほうじ茶麹材料は
米麹 100g
ほうじ茶パウダー 6g
水 100ml
です。
ほうじ茶パウダーは京都宇治唯一の焙茶専門店「HOHO HOJICHA」さんの
「極上 碾茶焙じ茶パウダー」を使用しました。
店員さんに「番茶やくき茶を焙じたものではなく、抹茶の材料である碾茶を使用しているので
一番美味しいです」と言われて購入してしまいました
極上浅煎です
柔らかな碾茶の旨みと甘味で上品な味わいが特徴です。
米麹は「ますやみそ」さんの「米こうじ」を使用しました。
原料がアメリカ米というのが特徴です。
以前にも何度か使っていますが、出来上がりは国産米の米麹と変わりありません。
でも見た目が細長いですね。
ほうじ茶麹の作り方
①米麹100gをフードプロセッサーで細かくする。
仕上がりが滑らかになるように、
米麹を砕きました。
砕いても問題なく発酵します。
砕く作業はしなくても問題ありません。
②①にほうじ茶パウダー6gを入れ、混ぜ合わせる。
チョコレートのような色です
③発酵メーカーの内容器に②と水100mlを入れよく混ぜる。
④発酵メーカーに③内容器を入れ、発酵メーカーの蓋を閉める。
60℃ 8時間でセットしました。
時間になり、米麹が柔らかくなっていたら出来上がりです。
蓋を開けるとお茶屋さんのような香りが漂ってきました。
見た目はチョコレートのようですが、香りはほうじ茶を濃縮したような香りです。
撹拌すると
茶色い中にも緑色に光っている部分も見えます。
ほうじ茶は緑茶から生まれたのだ！と感じます。
更に撹拌し、濾して牛乳とゼラチンを加えて
ほうじ茶プリンにしました。
もちろんお砂糖無しですが、しっかり甘くて香りのいいプリンになりました。
甘さは十分ですが、あんこと抹茶豆でおめかし🫘
本当に美味しかったです。
日本の「国菌」である麹菌と、
抹茶やほうじ茶だけで作る「抹茶麹」や「ほうじ茶麹」
商品化したら人気が出ると思うのですが、どうでしょうか
最後までご覧いただきありがとうございました🍵