糠漬け生活を始めて早いもので1ヶ月。
きゅうりや茄子といった定番から、にんじん、山芋、アボカド、さらにはブロッコリーやアスパラガスまで、色々な野菜を試してきました。
最近、特に欠かせないのが「ゆで卵の糠漬け」です。
私たち世代は「タンパク質を積極的に」と言われることもあり、
健康のために作り始めたのですが、これが驚くほど美味しいのです。
漬けた翌日も良いですが、4日ほどじっくり寝かせると、
黄身までしっとり味が染み込んで格別の味わいに。
今回は、そんな我が家で大人気の「ゆで卵の糠漬け」について詳しくご紹介します。
茹で卵は固茹でに！
糠床に卵を直接入れるなら、出し入れする時に黄身が流れ出るのを防ぐために
固茹でにするのが良いですね。
半熟が好きな場合は、
ジップロックなどに糠床の糠を移し入れ
半熟茹で卵を入れるのが無難です
茹で卵の殻を剥く時に崩してしまうことがありますが
卵をせいろで蒸すと剥きやすいです
せいろ
半熟の場合は室温に戻して7分蒸していますが
糠漬けの場合は10〜12分蒸して冷水につけると殻がツルンと剥けます。
大きさは縦63ミリ、横45ミリくらい
今回は12分蒸しました。
固茹でだと腹持ちが良いですね
糠床に入れる
糠床にスペースを作り茹で卵を入れます。
そっと入れます
完全に隠れるように漬けます
常温で1日、冷蔵庫で2日で漬かります。
私は冷蔵庫に入れています
2日目と4日目
2日目
2日目になり取り出し、
表面に付いた糠を優しく水で洗い流し水気を拭き取りました。
味も色もしっかりついてます
少し薄味で「体に良さそうな味」です。
見た目も崩れることなく綺麗でした
正に食べ頃です。
大きさは、縦58ミリ 横41ミリに縮小しています。
4日目
4日以上漬けると表面が崩れ始めると言われていたので、
今までは3日以内に食べていましたが
今回は4日目まで待って検証します。
4日目になりました
表面に付いた糠を優しく水で洗い流し水気を拭き取ると
確かに形が崩れてきています
本当にボコボコ😱
卵の大きさは縦51ミリ 横38ミリほどになっていました。
カットしてみると
黄身までクリーミー
確かに見た目は悪いけれど味は一番美味しいと思いました
しっかりした深い味わいなのでこのままおかずになります。
つぶしてタマゴサンドイッチ🥪にしても美味しそう
茹で卵に味が染み込み、茹で卵が小さくなる理由
茹で卵に味が染み込むのは浸透圧の原理です。
浸透圧とは
濃度の違う液体が
「半透膜（水は通すが溶けている物質は通しにくい膜）」
で隔てられていると時、
濃度を均一にしようとして水が低い方から高い方へ移動する力（圧力）のことです。
糠漬けの場合は
糠床の濃い塩分に卵(や野菜など)の水分が引っ張られ、水分が出てしなびるけれど
糠床の塩分が卵(や野菜)に染み込む
という原理が働きます。
黄身まで味が染み込む理由
糠床は非常に塩分濃度が高いため、強い浸透圧が働きます。
ゆで卵の白身はタンパク質の網目構造になっており、
塩分やうま味成分（アミノ酸など）を遮断する壁にはなりません。
ですから糠の成分は白身の水分を媒介にして、徐々に中心部へと移動します。
そして黄身を覆っている「卵黄膜」も水分や小さな分子を通す性質があるため、
長時間漬けることで、成分が中心までしっかり到達し、しっかりと味がつくのです。
特に黄身は脂質が多く、水分が抜けることで食感がねっとりと濃厚に変化し、
味がより強く感じられるようになります。
形は悪いけど4日目は美味しいので
これからも4日目に食べたいと思いました。
なお、茹で卵は傷みやすいので4日以内には
食べ切りましょう❗️
最後までご覧くださりありがとうございました😊