「玉ねぎ醤（ひしお）」は、玉ねぎのうまみとコクがたっぷり詰まった発酵調味料です
玉ねぎをひしお麹（豆麹と麦麹をブレンドしたもの）で発酵させた物ですが、
洋風の香りと味になり、
「簡単で安全なコンソメ」風になります
「ひしお麹」
を購入すれば作業時間は10分程度
発酵メーカーを持っていなくても材料を混ぜて1週間で食べられるようになります
以前、玉ねぎとセロリを米麹で醸した「洋風麹」を作りましたが
「玉ねぎ醤」はセロリを入れなくても洋風になります
「洋風麹」がフワッとした優しい食感なのに対して
「玉ねぎ醤」は存在感がある、しっかりとした味わいです
ひしおの糀(はな)
「ひしおの糀」は名刀味噌本舗さんの商品名です
大麦麹と大豆麹のブレンドですが、とても使いやすくて
発酵させたあとも、麦や大豆の香りや味がほのかに残ってとても美味しいです
以前「ひしおの糀」と醤油と水で「ひしお」を作りました
「醤油味の味噌」という感覚で、何にでも合う万能調味料として
我が家で活躍しています
玉ねぎ醤(ひしお)
玉ねぎ醤は玉ねぎを「ひしおの糀」で発酵させて作ります
玉ねぎ醤の材料
今回作った「玉ねぎ醤」約400gの材料は
玉ねぎ 300g
ひしおの糀 100g
塩 30g
玉ねぎの重さに対して
「ひしおの糀」が3分の1
塩が10%
です
材料
玉ねぎ醤の作り方
①玉ねぎをみじん切り、又はすりおろす
なるべく細かくします
②消毒した容器に「ひしおの糀」100gと塩30gを入れ、混ぜ合わせる
混ぜておくと発酵しやすくなります
③②に玉ねぎを加えて混ぜる
玉ねぎの水分があるので水は加えません
作業はこれで終わりです
毎日1〜2回、清潔なスプーン🥄などでかき混ぜましょう
1週間〜2週間で豆麹がふっくらしたら出来上がりです
10日後大きな大豆が柔らかくなりました
なるべく温かい部屋に置いて10日目、大豆麹がふっくらしてきたので
完成とします
このまま使っても食べ応えがあっていいのですが
私は滑らかにすることにしました
見た目は味噌のようですね
ミートソース🍝が最高に美味しくできました
玉ねぎを入れなくても「玉ねぎ醤」を入れれば
美味しくできます
我が家はハンバーグが多いので重宝しそうです
ドレッシングにも良さそうですね🍅
玉ねぎ醤の賞味期限は
冷蔵庫で4ヶ月
冷凍庫で半年です
私は1回分ずつラップに包んで冷凍庫で保存しています
最後までご覧いただきありがとうございました😊