お味噌はどこへ消えた？お味噌で「4毒抜きバター」を作りました

おいしい洋菓子や西洋料理に入っていることが多いのが「バター」

 

パンをあまり食べない私でも、お料理に使うので「発酵バター」は何度も作ってしまっています🧈

 

 

 

やはり芳醇な香りや心からの満足感を得るのは

本物のバターだと思います

 

バターは100gあたり700kcalと高カロリーで、

その成分の約7割を占める「飽和脂肪酸」は、

摂り過ぎると血中コレステロールを増加させる性質があります

 

しかし、トースト1枚や(レシピによりますが)アップルパイ1切れに使われるバターは、

通常15gほどです

 

一度に大量に摂取するわけではないため、

健康な人であれば、適量を楽しむ分には特に問題はないでしょう

 

 

それでも本当に体を悪くしている人や健康意識の高い人、

ポリシーのある人たちは動物性のバターは獲らないため

様々な代用品が生み出されています

 

 

以前、ココナッツオイルや塩麹を使った「ヴィーガンバター」というものを作りました

 

 

 

 

ですから植物油は使ってもok

ですが

卵は使えず、アーモンドミルクを使いました

 

 

今回は「4毒抜きバター」を作ってみようと思います

 

 

「4毒抜き」

 

 

「4毒抜き」とは健康やダイエットに関心のある人々の間で提唱されている食事法で、

小麦粉、砂糖、油、乳製品の4つの食品群を意識的に避けることを指します

 

 

4毒とは

 

 

「4毒」とされる食品群は以下の通りです。

• 小麦粉: グルテンを含むため、避けるべきとされています
• 砂糖: 特に精製された白砂糖や甘いものが含まれます
• 油: サラダ油やマーガリン、酸化した油、加工された植物油などが挙げられます
• 乳製品: 牛乳やヨーグルトなどが含まれます

 

 

「4毒抜き」の提唱者

 

「4毒抜き」は、歯科医で政治家の吉野敏明先生が提唱されています

 

現代の食生活の変化と健康問題への対策として、

これらの食品の摂取を控えることで体調不良の改善を目指すいう考え方です

 

 

 

「4毒抜き」で期待できること

 

「4毒抜き」を実践することで、アレルギー症状の改善や健康増進が期待されるとされています

 

 

実際、現代において厳密に「4毒抜き」を実践するのは難しいですが

なるべく減らすことを心がけるようにするといいかもしれません

 

 

 

「4毒抜きバター」

 

「4毒抜き」のバター？？

と聞くと驚いてしまいますが

実際、考えた方がいらっしゃるのです

 

参考にさせていただいたのは@hirocookingさんの

「太らない夢のバター」

 

https://youtu.be/IAOn4-GJXBE?si=AsCJDlSt_A5hGKTw

 

です

 

「ビーガンバター」と違って植物油は使えませんが卵を使うことができます

 

 

 

「4毒抜きバター」の材料

 

今回作った「4毒抜きバター」(出来上がり約200g)の材料は

 

 

 

です

味のベースはなんと卵と味噌！

昆布でトロミを出して

ゼラチンで固めるのですね

 

お味噌は風味の弱い白味噌がオススメです

 

塩分は1.6%です

 

 

卵🥚を載せ忘れました

 

 

昆布とお味噌を使うということは和風の味になるのかな？

と予想します

 

卵豆腐のような感じになりそうですね

 

 

「4毒抜きバター」の作り方

 

①昆布2gを水190mlにつける

 

 

 

②ボウルか小鍋に味噌20g、塩2g、米粉10g

を入れ混ぜる

 

しっかり混ぜましょう

 

 

③②に卵黄１個を加え、よく混ぜる

 

 

④①から昆布を取り出し、3分の1くらいの量を③に入れて火にかけ

よく混ぜる

 

昆布水を少しずつ加え、かき混ぜて滑らかにする

 

かなり昆布の香りがします

 

 

⑤お味噌の麹などがあるので茶漉しで一度濾し、

小鍋に入れましょう

 

⑥湯煎で⑤を温めながら混ぜると徐々にトロミが出てきます

 

トロミが出てからさらに3分、火にかけ混ぜましょう

 

急に直火にかけるとダマができやすいので湯煎にしましょう

 

 

⑦しっかり混ぜられたら直火で3分、かき混ぜながら温めます

 

 

 

⑧温めた鍋を氷水につけて急速に冷やします

 

一気に冷やしましょう

 

 

 

 

 

 

⑧水にふやかしたゼラチンを温め、完全に溶かします

 

透明になるまで溶かしましょう

 

 

⑨冷たくした⑦に熱いゼラチンを一気に入れ、混ぜます

 

⑩容器に入れて冷やします

 

見た目はプリン🍮

 

2時間ほどで固まれば完成です

 

プリンではありません！

バターです

 

 

 

「4毒抜きバター」のお味

 

見た目はプリンのようですが、

「4毒抜きバター」の味は？

 

そのまま食べてみると、昆布の香りがする卵豆腐に近いと思いました

でも美味しいです！

 

4毒でなくなってしまいますが熱いパンに乗せると

あっという間に溶けて水分のようになっていましたがバターの味です❣️

 

左が焼いたパン

あっという間の液状化しました

 

 

せっかく4毒にしたのにパンを食べたら意味がありませんね

 

ということで、ごはん🍚にバターを混ぜてみました

 

かなり美味しい😋

 

 

ごはんと合わせると、卵が際立つ感じです

でも、卵かけご飯よりコクがあってバターライスに生の卵黄を混ぜたような

とにかく美味しいです

 

油を使ってないのにかなりバターに近いと思いました

「ヴィーガン」よりもサッパリしていて食欲がない人の栄養補給に良さそうです

 

 

それにしても、20gも入れたお味噌の存在感が見当たりません

お味噌はどこへ消えた？

 

いえいえ、消えたのではありません

 

お味噌とバターは味が似ていると言いますが、

お味噌が消えたのではなく、バター風味に変身し主役に収まっているのでしょうね

 

 

 

 

 

最後までご覧いただきありがとうございました😊