夏の間、たくさん食べたとうもろこし🌽もそろそろ店頭から消えつつあります
今年最後に「とうもろこし麹」を作っておいて小分けにして冷凍しておけば
新鮮なまま、即席の「コーンスープの素」を作っておくことができます
とうもろこし
アメリカ大陸が原産地で、日本にはポルトガル人によって16世紀後半にもたらされ、
北海道には明治初年にアメリカから品種が導入され、本格的な栽培が始まりました
主食としても食べられるほど炭水化物が多く、野菜の中では高カロリーですが、
食物繊維をはじめ、大事な栄養素がバランスよく含まれています
とうもろこしは炭水化物が多く、ダイエットには向かないと言われていますが
どうでしょうか
とうもろこし100gあたり
エネルギー 89Kcal
糖質 12.5〜13.8g
ジャガイモやカボチャよりカロリーが高いですがさつまいも🍠よりは低いです
また、とうもろこし1本(だいたい175g)と、ご飯🍚一杯(約150g)と比べると
| とうもろこし1本（175g） | ごはん（150g） | |
|---|---|---|
| エネルギー（kcal） | 166 | 234 |
| たんぱく質（g） | 6.1 | 3.8 |
| 脂質（g） | 3 | 0.5 |
| 糖質（g） | 27.3 | 53.4 |
ご飯よりもカロリー、糖質ともに低いことがわかります
本格的なダイエットをしている場合を除けば、それほど気にしなくてもいいかもしれませんね
とうもろこしの栄養と効能
野菜の中では高カロリーのとうもろこしですが、栄養や美容的効能は優れています
とうもろこしの主な栄養素と効能を見てみましょう
食物繊維
(とうもろこしは不溶性食物繊維が豊富)
満腹感を持続
コレステロールを下げる
血糖値の上昇を抑える
ビタミンB1
ブドウ糖の代謝を助ける
→集中力アップ、イライラ解消
ビタミンC
コラーゲンの生成
肌のハリ
シミ、シワの予防
カリウム
ナトリウムを体外に排出
→血圧を下げる、むくみの予防
アスパラギン酸
疲労回復、スタミナ向上
ゼアキサンチン
加齢による視力低下の改善
白内障の予防
とうもろこし麹
とうもろこしを新鮮な状態で発酵させておくと冷凍しておけば
半年間、美味しくいただくことができます
米麹と合わせて発酵させると、多くの場合とても甘くなるのですがどうなるでしょうか
とうもろこしと米麹を同量で作るパターンと
とうもろこしの80%の米麹で作るパターンで試してみました
とうもろこし麹の材料
とうもろこし麹の材料は
とうもろこし 100g✖️2
米麹 100g、80g
水 100ml✖️2
塩 2g✖️2
です
米麹はスーパーなどでも手に入りやすい「みやここうじ」を使いました
国産の丸粒上米を使用（くず米不使用）し、
菌糸が長く効力が強い長毛菌を使用していて発酵しやすいのが特徴です
とうもろこし麹の作り方
米麹をとうもろこしと同じ100g使って作るパターンをA
米麹を80g使って作るパターンをBと表します
①とうもろこしを茹でるか蒸す
(今回は蒸しました)
②100g,80gの米麹をほぐし塩と混ぜる
③とうもろこしと水を②にそれぞれ入れてブレンダーで軽く刻む
米麹がこの時点で細かくなっているので発酵しやすい状態です
実を残したい場合はあまり刻みすぎないようにしましょう
④２つのジップロックにそれぞれを入れる
⑤発酵メーカーの容器に２つのジップロックを入れ、60℃以下の湯を注ぎ容器のフタを閉める
60℃
8時間
でセットする
⑥時間が来たら出来上がり
米麹がとても柔らかいので撹拌しなくて良さそうです
⑦滑らかなコーンスープが好きな場合は撹拌する
(私はこのままにしました)
とうもろこし麹 2種類の違い
今回は甘いとうもろこしが米麹と合わさることによって
甘くなり過ぎることを危惧して2種類のとうもろこし麹を作ってみました
食べてみた感想はABとも
「美味しい😋、甘過ぎない！」です
でもとうもろこしと同量の米麹を使っているAは明らかに甘いです
屈折糖度計で計測しましたが
A(とうもろこしと同量の米麹で発酵) 42%
B(とうもろこしの8割の米麹で発酵)40%
でした
⚠️屈折糖度計は食物繊維や塩分も同時に計られてしまうので
糖分だけが計られているわけではありません
食べてみた感覚としては私はBの方が好みです
とうもろこし麹は促進スープの素に
好みの量の牛乳や豆乳で伸ばして胡椒をかければ
美味しいコーンスープの出来上がりです
小分けにして冷凍すれば、新鮮なとうもろこしの香りを半年間残せます
残ったとうもろこしでガーリック🧄バター🧈醤油コーン炒飯にしました
元気100倍です💪
おにぎりアクションに参加しています
おにぎりの写真1投稿につき給食5食が寄付されるそうです
たくさん届きますように🪽🪽
最後までご覧いただきありがとうございました