「芋栗なんきん」
といえば、女性が好きなもの
秋は本当に美味しいものがいっぱいで嬉しいです
さつまいも🍠もなんきん🎃も大好きでよく食べます
栗も買いますが、
熊本に住むお友達が毎年、自宅になった栗を送って来てくれるのが最高に美味しく
至福の喜びとなっています
今年もクール便で栗を送ってくださいました
「栗仕事」は得意ではありませんが、その後の喜びを知っているので頑張れますね
綺麗にむけたものは栗ごはんに
崩れたものは栗麹にしました
栗の栄養
栗というと、甘いデザートや栗ごはんのイメージが強いのですが
実は栄養が豊富なスーパーフードです
青森県の三内丸山遺跡から、栗の木や大粒の栗が発掘されました
そのことから今から5000年以上前の縄文時代に
私たちの祖先は栗の木を栽培し、安定的な食料としていたことがわかりました
栗の栄養と効能
栗に含まれる代表的な栄養素と期待できる効能をみてみましょう
ビタミンB1：糖質やアミノ酸の代謝をサポート
疲労回復、神経・筋肉の機能回復
タンニン：老化・ガン予防、抗酸化作用
毛穴を引き締める収れん作用
ビタミンC：抗酸化作用、肌トラブルに効果
食物繊維：便秘解消、腸内環境を整える
カリウム：むくみ解消・高血圧予防
タンニンは渋皮の部分に多く含まれるので、全部剥いてしまうともったいないですね
栗に含まれる食物繊維は不溶性食物繊維です
水に溶ける海藻などの水溶性食物繊維と違って消化吸収されず、
腸内にある老廃物の排出をサポートするので
腸内の老廃物のお掃除や便秘解消を期待できます
栗のカロリーと1日の適量
栗は栄養たっぷりのスーパーフードですが、
糖質やカロリーも高いので食べ過ぎには注意が必要です
1日の適量は大体100g
大粒の栗だと5〜6個です
栗100g(5〜6個)あたり
カロリー 164kcal
糖質 30g
栗麹
美味しくて栄養価の高い栗ですが、糖質も多いことから
お砂糖を使う量を少しでも抑えたいところ
そういう時は米麹の力を借りて発酵させてみるのがいいですね
栗麹の材料
今回作った栗麹の材料は
むき栗 200g
米麹 100g
水 100g
です
今回使用した米麹は
「調味料専用こうじ」
です
酵素のバランスが良いのが特徴とのこと
やや小粒で発酵しやすそうです
栗麹の作り方
①消毒した容器に材料を全部入れて
発酵メーカーに入れ 60℃ 7時間でセットする
②途中で発酵具合をチェックしてスプーンなどでかき混ぜる
米麹のふっくら具合にムラがあったので
水を20ml足しました
(結果、水は足さない方がよかった)
③7時間後、米麹がふっくらしていたら出来上がりです
約 200gの栗麹が出来ました
水を足さなくても良かったかも
④ブレンダーで撹拌してペーストにしました
やや緩くなってしまいました
ゴマペーストくらいの硬さです
モンブランペーストよりは緩いですが
パンなどに塗るにはいい硬さです
一般的なモンブランよりやや甘さ控えめですが、パンなどにつける分には十分かもしれません
栗麹の賞味期限は冷蔵庫で1週間です
少し加糖してモンブランに
このままマロンペーストとしてモンブランにできるかな？
と思いましたが、
やはりちょっと甘みが足りない
そこで200gの栗麹に20gのお砂糖を加えました
それでもケーキ屋さんのモンブランより甘さ控えめですが、手作りなので十分でしょう
市販のカステラの上にたっぷり塗ってみました
(上に胡桃チョコを乗せています)
ユルフワなモンブランでとても美味しく、家族にも喜んでもらえました
栗は手間がかかる分、美味しく感じますね
最後までご覧いただきありがとうございました