クリームチーズ(カッテージチーズ)は牛乳にレモンやお酢を混ぜて分離させ、固形物を集めたものです
これまでに牛乳とレモンでカッテージチーズを
ヨーグルトと塩麹でクリームチーズを
豆腐とレモンでカッテージチーズを
作ってきました
どれもリピートしたくなる、手軽で美味しいものばかりでした
「豆乳」もレモン🍋で分離してチーズになるの？
という質問をいただいたので検証してみようと思います
豆乳
豆乳とは大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめた汁を漉した飲み物です
ちなみに
濾したあと、残った物がおからです
豆乳は牛乳よりも低カロリーで低脂質、低糖質でコレステロールを含みません
豆乳の栄養
豆乳にはどんな栄養素が含まれていて、どんな効能が期待されるのでしょうか
・大豆タンパク質
動物性タンパク質よりも吸収が遅いので満腹感に繋がる
・イソフラボン
女性ホルモンの代表であるエストロゲンに似た構造をしていて
加齢に伴い減少する女性ホルモンの代替ホルモンとして、骨の健康維持にも期待されている
もう摂取するしかない！って感じですね
しかも
豆乳は貧血に関わる鉄や銅を多く含みます
しかしこの鉄は非ヘム鉄であるため、
吸収を良くするためにビタミンCを同時に補うことが大切です
非ヘム鉄とは
植物由来の鉄のことで、一般的に吸収率が低いとされています
豆乳クリームチーズ
豆乳の非ヘム鉄を吸収するために必要なビタミンC
だからレモン🍋を使って作る「豆乳クリームチーズ」は
正に女性に嬉しいクリームですね
豆乳クリームチーズの材料
今回も食べ切りサイズを作ることにします「豆乳クリームチーズ」の材料は
です
豆乳クリームチーズの作り方
①豆乳を沸騰寸前まで温め、レモン汁を入れる
②軽くかき混ぜるとすぐに分離してきますが、
15分ほど放置してじっくり分離させる
③ザルにキッチンペーパーを重ねて②を注ぐ
④ある程度水切りが出来たらキッチンペーパーの上を結び、
冷蔵庫で3時間ほど水切りをする
「水切り」した豆乳もプロテイン飲料として美味しくいただきましょう
⑤固まったら出来上がりです
25gのクリームチーズと110mlのサラサラ豆乳飲料ができました
クリームチーズはムースのような硬さと舌触りです
クリームチーズにはレモンの香りはあまりせず、豆の香りです
フワフワでとても美味しい😋
普通のクリームチーズより好きかも
サラサラ豆乳飲料の方はレモンの香りとほんのり酸っぱくて飲みやすいです
(豆乳そのものよりも飲みやすい感じです)
糖度は
成分無調整豆乳 11%
レモン汁 9%
豆乳クリームチーズ 8%
サラサラ豆乳飲料 18%
でした
レモンの酸によって分離しますが、チーズより液体の方に糖分は流れるのですね
水切りする時間を除けば、15分ほどで作れる「豆乳クリームチーズ」
覚えておくと使えそうです
最後までご覧くださりありがとうございました