牛乳とレモンと「ホエー」で「リコッタ」を作りました

 

先日、牛乳とレモン🍋で「カッテージチーズ」を作りましたが、

その時に「ホエー(乳清)」という液体が出ました

 

こちらの記事です

 

 

 

「ホエー」は、チーズを作る際に固形物と分離された副産物として大量に作られます

ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に溜まる液体も「ホエー」ですね

 

「ホエー」は

 

 

という特徴があるので捨ててしまってはもったいない

 

ということで「ホエー」を使って「リコッタ」を作ることにしました

 

 

「リコッタ」とは？ 

 

イタリア🇮🇹が原産の「リコッタ」は再び（ri）煮た（cotta）という意味で、

「ホエー」を加熱して固めたものです

 

 

牛乳を使わない製法もあるため、日本では法令上「チーズ」ではなく「乳製品を主原料とする食品」という名称になっています

 

 

「リコッタ」の材料 

 

「リコッタ」の製法は色々あります

 

本格的な物は「ホエー」だけをを加熱してできた凝固物から水分を抜いて作るようです

 

レシピを調べてみると他にも

・牛乳、生クリーム、酢　で作るもの

・牛乳、レモン　で作るもの

などもありましたが、

 

今回私は「ホエー」の消費が目的の一つなので

 

 

で作ることにしました

 

 

 

 

 

 

「リコッタ」の作り方 

 

①牛乳と「ホエー」を中火にかけ、65℃くらいまで温める

 

 

 

 

この時点ですでに分離が始まっています

 

②レモン汁を加えて再び65℃まで加熱し、軽くかき混ぜ2分ほど置く

(さらに分離が進みます)

 

③ボウルにザルをセットして、キッチンペーパーを敷き②を流し入れる

 

 

 

 

 

④液体がある程度切れたらキッチンペーパーで蓋をして冷蔵庫で一晩おき、さらに水を切る

 

⑤翌朝、約55gの「リコッタ」が完成していました

 

 

柔らかくてフレッシュなミルクとレモンの香りがして最高です

 

でも、「リコッタ」が少ない

 

つまりまた大量の「ホエー」ができました

 

 

せっかくだから「ホエー」もまた活用しないとね

 

 

 

「リコッタ」を使って 

 

「リコッタ」というとパンケーキ🥞が有名ですが

今回はスライドしたジャガイモ🥔とアンチョビと「リコッタ」の重ね焼きにしました

 

アンチョビの塩辛さと「リコッタ」のほのかなレモン🍋の香りがとてもよく合いました

 

 

 

「リコッタ」の賞味期限は3日！

だそうです

 

作ったらすぐにいただきましょう