いいだろう・・・これ

やじんの干物リヤカー

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片面が乾いて来た・・

翌日　スモークも完了

うふ・・・！　　ふっくらと仕上がった

完璧だ　　　丸々として旨い・・・

前日の夕方漬け込んだ牡蠣を翌日風乾した。

野人特製の「干物乾燥器」に入れて屋外の日陰で風に当てる。

こうしないとカラスや猫が野人にことわりなく持ち去ったり、ハエなどが寄って来る。

途中、裏返しにして表面が乾くまで日中いっぱいかかる。

想像してみなさい・・・

牡蠣を一個一個ひっくり返すのは、餅や干物魚をひっくり返すのと違ってイヤになって来る。

面倒で・・面倒で、当然野人には無理、誰かにやっていただいた。

次の生牡蠣を粗塩やワインで下ごしらえしなければならないのだ。

根気はいるし、火から目が離せない。

表面の乾いた風乾の牡蠣は、夕方からスモーカーに入れ、朝まで山桜で燻す。

翌日見ると素晴らしい出来栄えだった。

いつもよりやや塩辛いがまあ良い、２回目はやや薄口にしよう。

２０キロを加熱して１６キロ、風乾とスモークで水分を抜いて１２キロ。

歩留まりは６０％、つまり重さでは半分以上の風格を維持している。

加熱して半分以下になるのが通常だが、乾燥させて三日がかりでこの重さ。

この牡蠣の濃厚さは尋常ではない。

おまけに・・プリンプリンして妙に色っぽいのだ。