種類によって甘みにばらつきがあるので、使用するベリーによってグラニュー糖の量を調整するのがおすすめです。
出来上がりの色もベリーの種類によって変わってきますが、ミックスされているベリーを使う場合は、ラズベリーやブラックベリーが多いほど濃いピンク色が出ます。
今回はいちごが多かったので、淡いピンク色に仕上がりました。
写真では小ぶりのローズ型で固めて、更にベリーのソースを添えています。
いくつかのスイーツと並べる時や、食後のちょっとしたデザートにピッタリのサイズです。
◆残った卵白はこちらで消費
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12095068421.html
～作り方～
９０cc容量がある型・カップ ４つ分
（写真のローズは１０～１１個分）
冷凍ミックスベリー １００ｇ
レモン汁 ５ｇ
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ４０〜５０ｇ
牛乳 １００ｇ生クリーム ６０ｇ
バニラエッセンス ５ふり
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０ｇ
①冷凍は自然解凍し、レモン汁と共にミキサーでピューレ状にする
→汁気も使用するので、ミキサーの刃とカップが外れるタイプのものの場合は最初からカップに入れて解凍させるとミキサーに移す手間がかからない
②ゼラチンを水にふり入れ、１０分以上ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
③ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜ、そこに少しずつ牛乳を加えて溶きのばし、小鍋に移す
④中弱火～中火程度の火にかけて、ゴムベラで絶えず鍋底を掻くように混ぜながら煮立たせないようとろみがつくまで煮て、火を止める
⑤④の粗熱が取れたら、ふやかしておいた②のゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かし、バニラエッセンス・①のピューレと共に小鍋に加えてよく混ぜ合わせる
⑥⑤を漉しながらボウルに移し、ボウルの底を氷水に浸けて、ゴムベラで底を混ぜながらとろみがつくまで冷やす
→とろみがついて次の工程に移る際、そのまま底を氷水につけて放置しておくと接している底の部分が偏って固まる場合があるので、ボウルは取り出してから次へ
⑦生クリームを、すくって落とした時に筋が残る程度の七分立てにする
→角が立つまで固く泡立てすぎると、次でなめらかに混ざりにくい
⑧とろみがついた⑥と⑦のクリームを底のほうから均一になるように混ぜ、カップに入れて冷蔵庫で冷やし固めるか、型を使う場合は次のどちらかの方法で冷やし固めて盛り付ける
《アルミやステンレスのシンプルな型で固める場合》
→型から抜きたい場合は、先に型に薄く油を塗ってから流し込み、冷蔵庫で冷やし固め、淵を軽く押さえて空気を入れながら取り出すか、型をさっと湯につけてババロアとの隙間を作り、皿に取り出す
《シリコンの型に流して複雑な形で抜きたい場合》
→冷凍庫で冷やし固め、しっかり凍ったら取り出して皿などに乗せ、冷蔵庫で数時間かけてゆっくり解凍してから食べる。
急ぐ時は常温でも解凍できるものの、目視では食べるタイミングが難しい（早すぎると固く、常温に戻しすぎるとぬるくなるので）
●写真で使用した型はこちら。
今回のレシピで作ると１枚強（１０～１１個分）できあがります。
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