使用したのは、シナモン・クローブ・ジンジャー・ナツメグの４種類。
どれもクリスマス時期によく使うスパイスの組み合わせだからなのか、個人的には楽しい気分になる香りでもあります。
弾力はあるけれど、とてもふんわりとした口どけの良い食感で、そのままで美味しいのはもちろん、泡立てたクリームともよく合います。
◆シフォンケーキ・シフォンロールケーキレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12032681845.html
◆シナモンを使ったレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12143184210.html
～材料～
１７ｃｍ シフォン型
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分 (約５０ｇ)
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
シナモンパウダー 小さじ２(４ｇ)
ジンジャーパウダー 小さじ１(１ｇ)
ナツメグパウダー 小さじ１/２(１ｇ)
クローブパウダー 小さじ１/２(１ｇ)
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分 (約１１０ｇ)
グラニュー糖 ３０ｇ
～下準備～
○薄力粉・ベーキングパウダー・４種のスパイスパウダーは合わせてふるう
○熱湯とサラダ油を混ぜる
○オーブンは１８０度に予熱し始める
～作り方～
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、しっかり混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立て、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないように冷蔵庫へ
②卵黄→グラニュー糖→熱湯＋サラダ油→薄力粉＋ベーキングパウダー＋スパイス類→メレンゲの１／３量の順にボウルに入れ、材料を加える都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまいます
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→生地がなめらかで、へらを持ち上げた時リボン状（落ちた生地の跡が表面に残る）になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型には何も塗らずに生地を入れて、ある程度表面をならしたら、型を２～３ｃｍの高さから(勢いで底があがって生地が漏れないように筒を押さえつつ)打ち付けて大きな気泡を抜く
⑤１８０度に予熱したオーブンで２５分ほど焼き、割れ目にも焼き色がつくまで焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにして冷ます
→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど
⑥完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
→慣れるまではパレットを一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方を繰り返すとえぐれない