さつまいもを使ったお菓子の定番と言えば、スイートポテト。
他さつまいものモンブランなども美味しいですが、さつまいもを生菓子の主材料として使う国は世界的に見ても珍しいのだそうです。
分類上は洋菓子ですが、古くは明治時代から愛されてきた日本生まれ。
しっとりとした配合で、コーヒー・紅茶・緑茶、色々な飲み物にベストマッチ。
タルトやパイのフィリングにもぴったりです。
23.11 こちらに詳しく工程付きでまとめて公開しています。
～材料～
約８～１０ｃｍのボート形 １０～１２本
さつまいも 正味 ４００ｇ前後
グラニュー糖 ５０ｇ
卵黄 １０ｇ (Ｍ１個分の３分の２)
無塩バター ３０ｇ
生クリーム ５０ｇ
洋酒 １０〜１５ｇ 好みで風味付けに
照り用卵黄 ５ｇ (Ｍ１個分の３分の１)
黒ゴマ 適宜
～下準備～
○天板にオーブンシートを敷いておく
○バターは室温に戻す
～作り方～
①さつまいもは皮をむいて１ｃｍ厚さにスライスし、流水にさらしてアクを取ったら、すっと串が通るまでひたひたの水から茹でる
②湯をよく切ったら熱いうちにマッシャーなどでつぶし、バター・砂糖・生クリームの順に加えてよく混ぜる
③弱火にかけ、焦げ付かないよう鍋底から木べらで絶えず混ぜながら、もったりと手につかなくなる程度まで練って水分を飛ばす
→洋酒を加える場合はその分の水分も更に飛ばすイメージで
④ここでオーブンを２００度に予熱し始める
→オーブンの予熱時間に合わせて調整
⑤ラム酒をよく混ぜて、丸やさつまいもの形などに成形してシートに並べ、照り用の卵黄を塗って黒ゴマを散らす
⑥上面に焼き色がつくまで約１５～２０分焼く
→焼き目が淡い場合はグリルやトースターを使用
～成形～
成形はボート形以外にも、アルミカップに入れたり、星型口金で絞り出しても。
その場合はマッシュするだけでなく裏ごしすることで絞りやすく、口当たりもなめらかに。
～保存・期限～
出来上がった状態で、冷蔵 ２日、冷凍 １ヶ月弱。
冷蔵している場合は、冷たいままで食べても、レンジで少し温めても。
冷凍は出来上がった後に１つずつラップで隙間なく包んで冷凍し、自然解凍、またはトースターなどで焦げに注意しながら解凍して食べる。