その黄色い色から金運や商売繁盛などと結び付けられ、正月のおせち料理に欠かせない栗きんとん。
栗きんとんにもいくつか種類があり、栗だけで作られるものもありますが、ここではさつまいもが入ったレシピです。
私自身あまりおせち自体好きではないものの、これはお正月じゃなくても美味しいと感じるメニュー。
たくさん作っても残ることなく、パイや春巻きに包んだり、クレープに巻き込んだり、パンに塗ったり、マドレーヌやパウンドケーキなどのバターケーキに混ぜ込むなど使い勝手抜群。
ペーストとして、栗やさつまいもが旬の秋のお菓子作りにもぴったりです。
～作り方～
全て適宜
さつまいも
砂糖
水
くちなしの実 黄色い着色用なので好みで
①さつまいもの甘露煮の作り方 を参照し、さつまいもの皮を剥いた状態で砂糖・水・くちなしの実とともに煮る
→栗の甘露煮のシロップがたっぷりある場合はそのシロップで煮たり、砂糖を入れずにさつまいもを茹でて潰した後で味を見ながら砂糖を加えても
②くちなしの実を取り出し、さつまいもの粗熱が取れたら熱いうちにつぶして、裏ごししやすい程度に適量のシロップを混ぜてから裏ごしし、鍋に入れる
→シロップは、さつまいもを煮たもの、栗の甘露煮を漬け込んでおいたものなど
③弱火で加熱しながら木べらで練り、艶が出てぽってりとしてきたら火を止める
④栗の甘露煮を加えて混ぜる