甘酸っぱくて爽やかなレモンアイシングのクッキー。

このレシピのポイントは、同じようにレモンアイシングをかけるウィークエンドケーキの特徴をクッキーに取り入れたところ。

だから、“ウィークエンドクッキー”とも言えましょうか。

アイシングをかけるだけでなく、その前にちょっとひと手間、煮詰めたジャムを塗ってからアイシングしています。

ほんの少量を塗るだけで、酸味のバランスや風味が格段にアップ。

手間であればジャムは省いて、アイシングだけでも美味しいのですが、ジャムの色がほんのり透き通った、なめらかでマットな質感のアイシングを眺めてはうっとりしてしまいます。

～作り方～

　５ｃｍ丸型　３０枚分

　☆クッキー

　　　発酵無塩バター　６０ｇ

　　　粉糖　４０ｇ

　　　卵　１５ｇ

　　　薄力粉　１２０ｇ

　　　ベーキングパウダー　１ｇ

　　　レモンの皮すりおろし　１/２個分

　☆ジャム

　　　アプリコットジャム　５０ｇ

　　　　(好みでマーマレード、マンゴージャムなど)

　☆レモンアイシング

　　　レモン果汁　１５ｇ　(１/２個分)

　　　粉糖　９０ｇ

①生地を作る

　◎フードプロセッサーで作る場合

　　１．バター・粉糖・粉類を一度に入れて切り混ぜ、さらさらになったら溶いた卵を加えてパルス操作で生地をまとめる

　◎手作業で作る場合

　　１．泡だて器や木のへらでバターを柔らかく練ったところに、粉糖を混ぜて馴染ませる
　　２．溶いた卵を加えて馴染むまで混ぜ合わせる

　　３．粉類を一度に加えてゴムベラやカードで切り混ぜ、まとめる

②ラップに包んで５ｍｍ厚さに伸ばし、冷蔵庫で２時間以上休ませる

③オーブンを１７０度に予熱し始め、その間に好みの型で抜いて２ｃｍ間隔で天板に敷いたオーブンシートの上に並べ、予熱が終了したら１５～１８分焼成、裏面まで程よく焼き色が付いたら焼き上がり

　→この時点で食べても美味、アイシングしたものよりも長期間保存可

④アプリコットジャムを、果肉が入っているものは裏ごししてから小鍋に入れて中火で加熱し、木べらで絶え

ず混ぜながら、ややとろみがついてへらを持ち上げると糸を引く程度まで煮詰める

　→こちらは可

⑤煮詰めたジャムを、スプーンやフォークの背や刷毛などでクッキーの表面に薄く塗り、数分おいて乾かす

　→右がジャムを塗ったものですが、これくらい表面が透けるほど薄くてＯＫ

⑥レモン汁と粉糖をなめらかに混ぜたものを表面に塗り、固まるまで自然乾燥または２００度前後のオーブンで１～２分乾かす

～保存・期限～

　乾燥剤と共に密閉して、アイシングしたものは常温で３日、していないものは３週間。

　焼成前のクッキー生地は冷蔵で翌日まで、冷凍する場合は１ヶ月程度保存可。