クレーム・ダンジュは、フランス・アンジュ地方の郷土菓子。

クレメ・ダンジュ、クレーム・アンジュ、呼び方は色々あるけれどどれも“アンジュ地方のクリーム”と言う意味で、フロマージュブラン、クリーム、メレンゲを合わせた酪農家のデザートです。

 

ゼラチンを使わないので固まるまでに時間がかかるけれど、食べるクリームと言った感じで、コクがあって濃厚なのに、ふわっととろける舌触り。

 

 

 

 

このレシピではフロマージュブランの代わりにクリームチーズとヨーグルトで代用していますが、本物が手に入れば、ぜひそちらで。

いずれにしても、配合に決まりがあるお菓子ではないので、好みで自由に調整して楽しめます。

 

ちなみに、“アンジェ”を“エンジェル”と解釈して、“天使のクリーム”と言うお菓子だと紹介する文献も見かけます。

それも納得できるくらい白くてふわふわの雲のようで、天使もきっと大好物に違いないでしょうね。

 

 

 

【材料】

約１００cc×３人分

　クリームチーズ　１００ｇ
　プレーンヨーグルト　１００ｇ
　生クリーム　１００ｇ
　卵白　Ｍ～Ｌ１個分　
　グラニュー糖　２５～３０ｇ
　フルーツソース　適量


【準備】
○ヨーグルトをキッチンペーパー２枚を敷いたざるの上に出し、半量(５０ｇ)になるまで半日から一晩ほど水切りする
○クリームチーズを室温に戻す


【作り方】

①卵白はハンドミキサーで軽くあわ立ててから、２～３回に分けてグラニュー糖を加え、その都度混ぜてしかりと角が立つメレンゲを作る

②別のボウルで生クリームを八分立てにする

③更に別のボウルでクリームチーズとヨーグルトをなめらかに練り混ぜ、そこに泡立てた生クリームを加えてなめらかに混ぜる

④メレンゲ全量を③に加え、なるべく泡が消えないように、でもしっかりとゴムベラで切り返すように混ぜる

⑤キッチンペーパーにチーズ生地を入れてから上を輪ゴムで軽く結び、一回り小さめの、底に落ちない程度のコップに入れる。冷蔵庫で数時間から丸一日、好みの固さになるまで水気を抜く

 

★大きく作ってディッシャーやスプーンなどで取り分けてもOK。

 

　　

 

⑥フルーツソースやジャムなどを添える

★卵白は加熱しないので、必ず新鮮なものを使い、早めに食べきります。